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小熊彩繪蛋糕卷
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小袋鼠打怪獸

小熊蛋糕卷,香軟好吃,口感細膩,分分鐘擄走孩子的心

時間:1-2小時
食材
可可粉 10克
全蛋 3個
蛋白 1個
細砂糖A 65克
水 60克
橄欖油 40毫升
低筋粉A 70克
低筋粉B 3/4茶匙
玉米澱粉 1小匙
巧克力醬 少許
淡奶油 150克
細砂糖B 15克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    首先將三個蛋黃，60克水，40毫升橄欖油，35克細砂糖攪拌均勻。
  • 步驟 2/18
    然後篩入70克低筋粉，拌至順滑狀態。
  • 步驟 3/18
    取兩小匙蛋黃糊到小碗中，加入1/2小匙的低筋粉混合均勻。另外取1小匙的蛋黃糊，加入1/8小匙的低筋粉和1/8小匙的可可粉，拌成淺色可可麵糊。
  • 步驟 4/18
    將一個蛋白打至起泡，然後加入少許玉米粉，繼續打發至溼性偏乾性發泡。同時烤箱上下火170度預熱。
  • 步驟 5/18
    將三分之一個蛋白霜加入到黃色小麵糊中拌勻，另外取3大匙蛋白霜到可可麵糊中，拌勻。
  • 步驟 6/18
    分別裝入裱花袋中。
  • 步驟 7/18
    烤盤墊上吸油紙，然後刷上一層油，用可可麵糊畫出小熊的鼻子，如圖。
  • 步驟 8/18
    放入烤箱中層烤1分鐘，取出。
  • 步驟 9/18
    然後再畫出小熊的頭部形狀，放入烤箱烤一分鐘，取出。
  • 步驟 10/18
    把剩下的可可粉加入到大盆的蛋黃糊中，拌均勻。
  • 步驟 11/18
    .分三次加入30克細砂糖，將剩餘的3個蛋白打發至大彎鉤狀態，加入剩餘的玉米澱粉，再攪打數秒。
  • 步驟 12/18
    將所有蛋白霜與可可蛋糕糊混合均勻。
  • 步驟 13/18
    將可可蛋糕糊倒到圖案上，震盪出大氣泡，表面抹平。
  • 步驟 14/18
    放入烤箱中層，烤15分鐘。
  • 步驟 15/18
    出爐後，表面蓋上一張新的吸油紙，然後將蛋糕倒扣在冷卻架上，撕開烤盤紙，再蓋回到蛋糕體上，冷卻。
  • 步驟 16/18
    冷卻過程，將150克的淡奶油加入15克的細砂糖打發至硬性發泡，抹在蛋糕體上。蛋糕體首尾斜切去少許邊。
  • 步驟 17/18
    捲起，放冰箱保鮮層冷藏半小時定型。
  • 步驟 18/18
    定型後，再用巧克力醬點出眼睛鼻子嘴巴即可。
小貼士

1、圖案的烘烤時間不適宜過長，1分至1分半鐘即可。

2、出爐後馬上倒扣，撕去烤盤紙，以免蛋糕散熱的時候水份散失，圖案粘連撕不下。

釋出於 2020-09-27
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