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彩繪蛋糕卷
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棟花末雨紛霏

烘焙學堂第二課是彩繪蛋糕卷,這是一個新接觸的事物。我們小地方沒有彩繪蛋糕賣,當然就沒有見過彩繪蛋糕了。感謝烘焙學堂讓我們長了見識學到了手藝,而且還能品嚐到美味。

去年就準備學烘焙而且還買了一些抹茶粉和可可,但是由於種種藉口幾乎沒有動手。把抹茶粉翻出看看已經過期半年,雖然可惜也只好扔了。可可粉還有幾個月才到期,看樣子要趕緊把可可粉消滅掉。

小時候最差的就是美術,這用麵糊畫畫更是難上加難,只好做一些簡單的。想做簡單的波點蛋糕可光有可可粉色彩也太單一不適合做。上網翻了N多幼兒畫不是太難就是沒有顏料,唉!這作業也真愁死人了。

最後決定用可可粉畫可愛的貓爪子,結果麵糊拌好擠進裱花袋的時候才發現我根本沒有細嘴的裱花嘴。用大點的裱花嘴擠出來的麵糊都是一大團、一大團的,只好用小勺子和牙籤慢慢修改,結果可愛的貓爪子變成了腳丫子。腳丫子就腳丫子,畢竟它是香香的腳丫子。

時間:1-2小時
食材
雞蛋 4個
玉米油 40ml
玉米澱粉 1茶匙
50g
糖粉 65g
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    把雞蛋分成3個蛋黃、3個蛋白、1個蛋白、1個蛋黃(不用)。
  • 步驟 2/18
    3個蛋黃中放入35克的糖粉,然後用電動打蛋器打至發白起泡泡。
  • 步驟 3/18
    往蛋黃糊中加入50克的水。
  • 步驟 4/18
    往蛋黃糊中放入40毫升的玉米油攪勻。
  • 步驟 5/18
    篩入80克的低筋麵粉
  • 步驟 6/18
    用打蛋器充分攪勻。
  • 步驟 7/18
    取一小碗舀入一大匙的麵糊,放入2克的可可粉攪勻。
  • 步驟 8/18
    將1個蛋白打發起氣泡,然後加入1小撮的玉米澱粉,將蛋白打發至溼性偏乾性發泡。
  • 步驟 9/18
    取一半的蛋白霜放入可可粉面糊中混合攪勻成順滑的蛋糕糊。
  • 步驟 10/18
    吸油紙上塗一層玉米油,將可可蛋糕糊放入裱花袋中,擠出圖案。然後放入預熱好的烤箱中烤一分鐘定型後取出備用。
  • 步驟 11/18
    3個蛋白中加入30克糖粉打勻,然後再加入剩下的玉米澱粉,
  • 步驟 12/18
    將蛋白打發至溼性偏乾性發泡。
  • 步驟 13/18
    將打發的蛋白糊分兩次放入蛋黃糊中上下翻拌均勻。
  • 步驟 14/18
    將蛋糕糊倒入之前烤好的花紋模具中。
  • 步驟 15/18
    蛋糕表面抹平後,抬起烤盤輕輕震幾次排出氣泡。然後放入預熱好的烤箱中,中層上下火170度烤20分鐘。
  • 步驟 16/18
    烤好的蛋糕取出倒扣,撕去油紙。並將油紙立即蓋回蛋糕體上,待其散熱冷卻。將20ml熱水融化10克的粗砂糖,形成糖漿。將糖漿塗在蛋糕體上。
  • 步驟 17/18
    蛋糕上抹一些沙拉醬,放入一些肉鬆捲起來。
  • 步驟 18/18
    卷好的蛋糕用油紙包起來,然後放入冰箱冷藏2小時以後即可切片食用。
小貼士

1、卷蛋糕一定要在蛋糕沒有冷卻之前還帶著溫度的時候捲起來,蛋糕不宜烤得太乾太厚。

2、做花紋時一定要在油紙上塗一層玉米油再畫花紋,這樣烤出來的蛋糕容易脫模,而且花紋保留得很完整。

3、烘烤時間可以根據自家烤箱的效能稍微延長或縮短。

釋出於 2022-08-30
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