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巧克力彩繪蛋糕卷
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森眸暖光

蛋糕體加入圖案後，讓整個蛋糕卷變得更加可愛迷人，中間捲入香滑的奶油，使蛋糕卷吃起來有可可香味的同時，有甜滑奶油香味，中和了可可的澀味。雖然這次蛋糕糊稍微稀了點，畫出來的圖案不太漂亮，但是整體上也可以接受，而且蛋糕鬆軟好吃。

時間:1-2小時
食材
可可粉 2茶匙
雞蛋 4個
玉米澱粉 1茶匙
色拉油 40ml
細沙糖 65g
水 50ml
低筋麵粉 82克
粗砂糖 10g
淡奶油 150ml
細沙糖 15g
熱水 20ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    準備材料
  • 步驟 2/19
    將雞蛋分離成3個蛋白，1個蛋白，3個蛋黃，1個蛋黃（不用）。
  • 步驟 3/19
    往三個蛋黃里加入35克綿砂糖，用電動打蛋器打至發白起泡。
  • 步驟 4/19
    加入50ml的清水。
  • 步驟 5/19
    加入40ml的色拉油。
  • 步驟 6/19
    加入80克低筋粉。用打蛋器充分攪拌至麵糊出現黏性。
  • 步驟 7/19
    將1個蛋白打發至氣泡，然後加入1小撮玉米粉，打發至硬性發泡。
  • 步驟 8/19
    取1大匙蛋黃麵糊放入碗中，加入0.5t的低筋粉混合。取三分之二的蛋白霜和步驟7中的蛋黃糊混合成順滑的蛋糕糊，並裝入裱花袋中。
  • 步驟 9/19
    在烤盤上放上畫好圖案的油紙，有畫圖的一面貼合烤盤，在沒有畫畫一面吸油紙上塗上一層色拉油。擠出圖案，放進烤箱裡，170度上下火中層，烤1分鐘左右，取出備用。這樣等下捲起來的時候圖案是正的，要不然圖案跟畫畫的時候不一樣的。
  • 步驟 10/19
    可可粉加入約20ml熱水溶解。
  • 步驟 11/19
    將可可水加入到剩餘的所有蛋黃糊中去，攪拌均勻。
  • 步驟 12/19
    將3個蛋白加入30克綿砂糖打發至硬性發泡後加入加入剩餘的玉米粉，繼續打發均勻。
  • 步驟 13/19
    將所有蛋白霜和可可蛋黃糊混合成順滑的蛋糕糊。
  • 步驟 14/19
    將可可蛋糕糊倒入到剛才烤好的花紋模具中。表面抹平後，輕敲烤盤底2~3次，把空氣排出。烤箱170預熱2分鐘後，上下火，中層，放入蛋糕盤，烤15分鐘~20分鐘。
  • 步驟 15/19
    出爐後立即倒扣，撕去吸油紙，並立即蓋回蛋糕體上，待其散熱冷卻。
  • 步驟 16/19
    把蛋糕體前端和近身端斜切削邊，並以2cm的間隔在表面劃上淺淺的刀痕。將20ml熱水融化10克的粗砂糖，形成糖漿。將糖漿塗在蛋糕體上。
  • 步驟 17/19
    150克淡奶油和15克綿砂糖混合打發至硬性發泡後，塗抹到蛋糕體上。（遠端留約3cm不要抹奶油。）
  • 步驟 18/19
    將蛋糕捲起，並放冰箱冷藏1小時以上。
  • 步驟 19/19
    取出蛋糕。
小貼士

1、蛋糕卷要想好卷不容易斷有訣竅：蛋白要比蛋黃多，這個菜譜裡，用了4個蛋白，3個蛋黃。

2、蛋糕卷不能放到完全冷卻後才卷，要還有暖暖的溫度的時候就捲起，否則水汽盡散，蛋糕偏幹，想它不斷也難。

3、彩繪蛋糕卷先要烤好圖案，再倒入蛋糕體。圖案不適宜太厚或太單薄，一般烤1分鐘左右，圖案表面形成硬殼即可倒入蛋糕糊繼續烤。

4、想要圖案呈現出乾淨漂亮清晰的圖案，鋪放一張吸油紙很必要，而且，吸油紙還要刷上一層薄薄的色拉油，這樣烤出來的蛋糕，撕去吸油紙的時候，圖案可以順利完整的留下來，不會粘著吸油紙造成圖案丟失。

5、抹一層糖水比不抹糖水，來得好卷，而且還可以降低開裂的機率。但是注意，不要狠狠地抹糖水哦，把蛋糕搞得太溼是不行的。

6、蛋糕體前端和近身端斜切削邊，並以2cm的間隔在表面劃上淺淺的刀痕，目的是為了好捲起來！

7、蛋糕卷定型時最好放冰箱，讓蛋糕卷裡的奶油冷一下，切的時候更完美哦！

釋出於 2023-10-30
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