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巧克力香蕉蛋糕卷
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哤單純兒兒

巧克力配香蕉是永遠的金典，一直想做個這樣的蛋糕卷。我個人認為燙麵的蛋糕卷比較柔軟好卷，但難點是不好和蛋白拌勻，做了3次，只有這次相對較成功，原來切拌麵糊真的是個技術活，動作要快，還不能使蛋白過多消泡，感謝兩次失敗之母，我還要繼續努力，從此掉入烘焙的大坑中了。

時間:1-2小時
食材
香蕉 2根
色拉油 70g
牛奶 80g
雞蛋 4個
可可粉 10g
低粉 60g
糖 100g
淡奶油 180g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    牛奶+色拉油加熱至沸騰，關火
  • 步驟 2/9
    一次性倒入過篩的低粉和可可粉，快速拌勻
  • 步驟 3/9
    倒入蛋黃拌勻
  • 步驟 4/9
    蛋白+80克糖打至軟彎鉤狀
  • 步驟 5/9
    取少量蛋白與巧克力蛋黃糊先拌勻，之後再與剩下的蛋白拌勻
  • 步驟 6/9
    倒入鋪有油紙的烤盤，170度烘焙10分鐘，轉150度烘焙10分鐘
  • 步驟 7/9
    淡奶油+20克糖打發
  • 步驟 8/9
    蛋糕上抹一層淡奶油，放好香蕉
  • 步驟 9/9
    捲起，冷藏定型，我一般放過夜，效果更好
小貼士

1：蛋白霜與巧克力糊在經行翻拌的時候，不要畫圈拌，是切拌，動作要快，避免消泡。

2：在捲起蛋糕的時候，動作要輕柔，避免蛋糕破裂，烤好的蛋糕表面有皺紋是沒有關係的，卷好奶油就會自然消失

3：做好的蛋糕卷需要冷藏定型，至少需要2小時哦

釋出於 2020-01-10
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