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榛子巧克力燙麵蛋糕卷
1.8萬 熱度 110 收藏
岫煙priority

不用奶油卷的蛋糕卷也很好吃喔！方子使用燙麵法，蛋糕柔軟有彈性！

時間:1-2小時
食材
雞蛋 5個
牛奶 65g
低筋麵粉 65g
黃油 50g
細砂糖 65g
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    4個蛋白先分離，入冰箱冷凍。 黃油切小塊，小火邊加熱加晃鍋，加熱至沸騰
  • 步驟 2/11
    倒入已過篩的低粉拌勻
  • 步驟 3/11
    分2次倒入牛奶，拌勻，牛奶必須是室溫，否則油水分離
  • 步驟 4/11
    1個全蛋和4個雞蛋分2次加入拌勻，雞蛋也必須是室溫
  • 步驟 5/11
    蛋白凍至四周結冰，分三次加入細砂糖，打至溼性發泡。冷凍蛋白能使之更加穩定
  • 步驟 6/11
    蛋白分次與蛋黃糊拌成有光澤麵糊，拌法同戚風
  • 步驟 7/11
    倒入墊好油紙的烤盤，表面抹平，提起烤盤摔去氣泡。160度，中層，20分鐘
  • 步驟 8/11
    出爐將烤盤連蛋糕從高處摔一下，移至烤網，將蛋糕四邊油紙揭開，晾至還有餘溫，抹上巧克力醬就能卷，包上油紙冰箱冷藏1小時定形後再切
  • 步驟 9/11
    成品
  • 步驟 10/11
    成品
  • 步驟 11/11
    成品
小貼士

蛋糕不能涼透了再卷，否則會裂！

釋出於 2023-03-15
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