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巧克力淋面蛋糕
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萬磁王uproar

一直都對淋面蛋糕長草，沒有機會嘗試。今天是好朋友媽媽生日，朋友託我做個蛋糕，正好拔草了這款淋面蛋糕。本來想用個蛋筒做裝飾，結果沒買到。買了餅乾巧克力彩虹糖裝飾，效果也不錯。第一次淋面，滴落感還不錯，從邊緣開始淋，淋多了些，下次從中間淋起可能會好些。

食材
蛋糕部分 適量
雞蛋 3個
牛奶 40克
玉米油 35克
低筋麵粉 50克
細砂糖 60克
玉米澱粉 5克
檸檬汁 適量
淡奶油 30克
黃桃罐頭 適量
甘納許部分 適量
德芙黑巧克力 30克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/27
    分離好蛋清和蛋黃。裝蛋清的碗要保證無油無水。
  • 步驟 2/27
    先處理蛋黃部分。加入食用油，用手動打蛋器攪拌均勻。
  • 步驟 3/27
    加入牛奶，攪拌均勻。
  • 步驟 4/27
    低筋麵粉過篩加入。用手動打蛋器攪拌至無粉的狀態，儘量不要劃圈攪拌，以免低筋麵粉起筋
  • 步驟 5/27
    處理好的蛋黃糊，放一旁備用。烤箱上下火170度預熱（烤戚風160度即可，因為開烤箱門熱量會消散，所以預熱時溫度可設定高一些）
  • 步驟 6/27
    繼續製作蛋白霜。蛋清里加幾滴檸檬汁。開動電動打蛋器最低檔打發
  • 步驟 7/27
    打至魚眼狀加入第一次白砂糖。開高速打發
  • 步驟 8/27
    打發至泡沫細膩加入第二次白砂糖。繼續高速打發
  • 步驟 9/27
    打至出現紋路不消失，加入剩餘白砂糖和玉米澱粉。用打蛋器稍微攪拌一下再開高速打發，防止玉米澱粉飛濺。
  • 步驟 10/27
    打至硬性發泡，提起打蛋器出現小尖勾即可。
  • 步驟 11/27
    取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊，用翻拌的手法翻拌均勻。
  • 步驟 12/27
    翻拌均勻的蛋糕糊倒入剩餘蛋白霜，繼續翻拌均勻。
  • 步驟 13/27
    蛋糕糊倒入模具7分滿，輕震之後送入烤箱，烤箱溫度調至160度，時間設定50分鐘。期間不要開烤箱門！不要開烤箱門！不要開烤箱門！重要的事情說三遍！
  • 步驟 14/27
    出爐後倒扣放涼，至少兩小時後脫模。忘記拍照了我是晚上烤的，倒扣一晚上。第二天早上徒手脫模。
  • 步驟 15/27
    用分片器輔助，將蛋糕分成三片（忘記拍照，找個以前的圖替代一下）
  • 步驟 16/27
    300克淡奶油加30克糖坐冰打發至比抹面稍硬的狀態，做夾層。夏天天氣熱，我是開著空調坐冰打的。
  • 步驟 17/27
    擺好一片蛋糕，抹上奶油，擺好水果。
  • 步驟 18/27
    再抹一層奶油將水果封住，蓋上蛋糕片，重複此步驟，再蓋上最後一份蛋糕片。夾層就做好了。
  • 步驟 19/27
    用剩餘的淡奶油簡單抹個面，主要目的是把蛋糕屑封住，防止正式抹面時蛋糕屑跑出。徒手脫模蛋糕屑會比較少。
  • 步驟 20/27
    再倒200克淡奶油加20克糖至抹面狀態，給蛋糕抹面，抹不好也沒關係，反正淋面可以遮擋住淡奶油的抹面狀態就是可以剛剛好可以掛在打蛋頭上不往下滴落的狀態。新手可打的嫩一些，因為抹面的過程中抹刀和淡奶油反覆接觸也是在打發淡奶油，打嫩了可以補救，打過了就沒法補救咯。
  • 步驟 21/27
    抹好面的蛋糕放進冰箱冷藏至少30分鐘。製作甘納許。30克巧克力隔水加熱。
  • 步驟 22/27
    巧克力全部融化後，加入30克淡奶油。可以一點點加入，觀察甘納許狀態。全程隔熱水攪拌均勻
  • 步驟 23/27
    提起刮刀，甘納許流成細線狀就是可以淋面的狀態。
  • 步驟 24/27
    甘納許涼至室溫，取出冷藏好的蛋糕，直接用鍋子從邊緣淋起。注意淋的均勻一些，我在邊緣淋的過多了，感覺從中間淋起效果會更好。淋面完成的蛋糕放進冰箱，冷藏至少半小時。
  • 步驟 25/27
    進行最後得裝飾。放上你喜歡的餅乾、巧克力、糖果、水果等等等等。注意色彩搭配。
  • 步驟 26/27
    一個漂亮的巧克力淋面蛋糕就製作好了，個人很喜歡
  • 步驟 27/27
    希望朋友的麻麻會喜歡。生日快樂哦～
小貼士

夏天做奶油蛋糕有三寶：開空調、做冰水、帶手套！這個蛋糕不需要裱花，所以可以不用帶手套。空調一定要開，不然淡奶油會邊抹面邊化。

製作甘納許的巧克力我用的是德芙的黑巧克力，之前試過法芙娜黑巧，顏色偏咖啡色，味道又苦不好吃，所以這次直接買的德芙，感覺也不錯。

釋出於 2018-07-19
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