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巧克力奶油蛋糕卷
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聖誕樹trench

用巧克力粉做的蛋糕卷，口味稍有偏苦，不喜歡的可以換成可可粉，有人問我巧克力粉和可可粉有什麼不同，在這裡和大家說一下，巧克力粉含可可脂的成分是百分百的，而可可粉含可可脂的含量是10%-35%，這下你明白了吧。

ps:個人是比較奇葩的口味，喜歡吃微苦的東西，所以選擇了巧克力粉來做，不喜歡就換成可可粉，奶油我也比較喜歡厚重，用了250克淡奶油，一般的情況下150-200克就夠了。

時間:10-30分鐘
食材
雞蛋 4個
玉米油 40克
牛奶 40克
細砂糖 25克
巧克力粉或可可粉 10克
低筋麵粉 30克
熱水 5克
夾餡：淡奶油 250克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    10克巧克力粉加5克熱水攪勻至無顆粒備用。
  • 步驟 2/9
    選擇兩個不鏽鋼盆，要無水無油，把蛋清蛋黃分離
  • 步驟 3/9
    蛋黃中加入10克細砂糖攪勻
  • 步驟 4/9
    再加入40克玉米油攪勻、攪勻後再加入40克牛奶攪勻，每次加一種都要完全融合在加下一種。
  • 步驟 5/9
    如圖。
  • 步驟 6/9
    篩入30克蛋糕粉或低筋麵粉拌勻
  • 步驟 7/9
    如圖
  • 步驟 8/9
    加入巧克力糊拌勻
  • 步驟 9/9
    蛋清中加入30克細砂糖
小貼士

1分離蛋清和蛋黃容器要無水無油。

2我用的是反捲法，所以出爐就要倒扣在油紙上，如果要正面卷，就等涼到有一點溫度的時候在倒扣在油紙上。

3卷好後要冷藏30分鐘。

4想要切面平整要選一把鋒利的刀，沒切一次把刀擦乾淨再切，還有冷藏一會才會切的更好。

釋出於 2018-10-17
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