jxcaipu logo
自由裱花式巧克力奶油蛋糕
4.7萬 熱度 91 收藏
光明磊落

【此菜譜為柏翠客浦幸福烘焙大賽參賽作品】一個人不成愛，一個人不成家，愛就是要傳遞、疊加，濃郁的巧克力戚風采用濃醇黑巧，苦中帶甜，如經歷、如愛情，自由奶油裱花區別於精緻裱花嘴裱花，更不受拘束，亦更浪漫！灑落星星點點的樹莓和堅果，嗯，對，這是愛的味道。不但是聚會好搭檔，也可預熱聖誕哦～

時間:1-2小時
食材
蛋黃 40g （約3個蛋）
細砂糖A 15g
色拉油 25ml
苦甜巧克力幣 20g
水 40ml
低筋麵粉 20g
可可粉 20g
鹽 1/8tsp
金朗姆酒 5ml
蛋白 160g(約4個蛋)
細砂糖B 25g
淡奶油 160ml
蜂蜜 25g
鮮檸檬汁 數滴
任意熟堅果 5g
凍幹覆盆子 15－20粒
新鮮薄荷 若干片
防潮糖粉 3g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備所有需要的材料。分蛋，把蛋黃和蛋白分開備用，蛋白放入冰箱冷凍直到容器周圍結一圈蛋白冰晶；
  • 步驟 2/11
    將苦甜巧克力切成碎花生粒大小，低筋麵粉加可可粉和鹽過篩兩次備用， 最後燒一大碗熱水（分量外）備用； 在大容器倒入熱水，將切細碎的苦甜巧克力和色拉油混合後放入不鏽鋼盆內， 隔水攪拌讓巧克力受熱徹底融化在色拉油裡；
  • 步驟 3/11
    細砂糖A加入蛋黃內，用手動打蛋器高速打至蛋黃髮白體積變大；
  • 步驟 4/11
    加入融化後的巧克力色拉油、水和金朗姆酒攪拌均勻，最後加入事先過篩好的粉類材料用刮刀翻拌均勻，蛋黃麵糊完成；
  • 步驟 5/11
    烤箱預熱175°，從冰箱冷凍室拿出蛋白，此時的盛放蛋白的容器周邊應已結起蛋白冰晶，如果尚未結住，請等待至容器周邊結起蛋白結晶。另起一個盆將蛋白打至起粗泡後，把細砂糖B分三次加入用電動打蛋器打至中性發泡，也就是提起打蛋器可以看到打蛋頭上面有低垂的小彎角。
  • 步驟 6/11
    先取1/3的蛋白霜和蛋黃麵糊用刮刀快速的翻拌 均勻；拌勻後的麵糊再倒回剩下的蛋白霜內用刮刀快速翻拌均勻，約30-35下翻拌次數；
  • 步驟 7/11
    麵糊倒入模具內，用刮刀抹平表面，在桌面上輕震兩下模具去除空氣，放入烤箱內；
  • 步驟 8/11
    正式烤溫與烤時：中下層170°C，40分鐘，出爐後立刻倒扣，完全放涼後脫模。
  • 步驟 9/11
    將所需堅果套保鮮袋後用擀麵杖輕輕壓裂開，無需太碎，烤箱上下管160度5分鐘將碎堅果烤至表面泛黃，發出堅果香味即可，完全放涼後備用；
  • 步驟 10/11
    淡奶油內加入蜂蜜和檸檬汁用電動打蛋器打至六分發，即剛脫離完全液態，但用打蛋器劃過又可留下清晰痕跡後可逐漸褪去的程度；將淡奶油少量慢慢淋至完全冷卻後的濃醇巧克力戚風頂上，耐心分次淋，呈現周邊自然落下的樣子；
  • 步驟 11/11
    4.將凍幹或新鮮覆盆子以及烤香後的堅果碎裝飾在奶油蛋糕表面，隨意插上幾支洗淨擦乾的新鮮薄荷。
小貼士

1.分蛋的時候千萬要在無水無油的盆裡操作且保證蛋黃與蛋白不要相互沾染到；

2.冷凍蛋白液切記是在冰箱冷凍格而不是冷藏格，此步驟是為更好地維持蛋白在打蛋白霜時候的穩定性，避免消泡，您也可以用自己平時做慣的方法操作；

3.如用圓模做此款戚風，不建議換算配方，您可以將多餘的蛋糕糊做成紙杯蛋糕，圓模可用烤箱上下管150度，60分鐘烤制。

4.將所需堅果套保鮮袋後用擀麵杖輕輕壓裂開，無需太碎，烤箱上下管160度5分鐘將碎堅果烤至表面泛黃，發出堅果香味即可，完全放涼後備用；

5.淡奶油內加入蜂蜜和檸檬汁用電動打蛋器打至六分發，即剛脫離完全液態，但用打蛋器劃過又可留下清晰痕跡後可逐漸褪去的程度；

6.將淡奶油少量慢慢淋至完全冷卻後的濃醇巧克力戚風頂上，耐心分次淋，呈現周邊自然落下的樣子；

7.將凍幹或新鮮覆盆子以及烤香後的堅果碎裝飾在奶油蛋糕表面，隨意插上幾支洗淨擦乾的新鮮薄荷；

釋出於 2022-07-24
234
相關菜譜
寫評論