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不斷裂巧克力奶油蛋糕卷
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玉樹臨風insert

一直很喜歡吃奶油蛋糕卷，但是試了很多配方都沒有成功，最後試了這個很成功，一點也不開裂，很柔軟，非常好吃，大家也來試一下吧

時間:10-30分鐘
食材
雞蛋 4個
牛奶 65g
玉米油或者色拉油 40g
低筋麵粉 80g
可可粉 10g
白砂糖 15
淡奶油 150g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    首先蛋清蛋黃分離，裝蛋清的盤子一定要無油無水，雞蛋如果剛從冰箱拿出來要放溫水裡泡一會，大約30到40度的溫水，這樣蛋白才好打發。把水擦乾才分離蛋清。
  • 步驟 2/9
    牛奶，玉米油加入蛋黃中
  • 步驟 3/9
    用打蛋器攪拌均勻
  • 步驟 4/9
    稱好麵粉和可可粉
  • 步驟 5/9
    篩入蛋黃盆中
  • 步驟 6/9
    用刮刀上下拌均勻，用刮刀不停地拌上來往下壓，把粉壓到變成無顆粒的巧克力麵糊，然後放一邊備用
  • 步驟 7/9
    打發蛋白，（如果是新手，隔溫水更容易打發），先低速打發，出現粗泡的時候加入一半的糖（35克左右），繼續低速打發，慢慢轉高速打發
  • 步驟 8/9
    轉到三檔的時候開始變細膩了，這時加入另一半的糖繼續打發，慢慢轉高速打發
  • 步驟 9/9
    打到提起打蛋器時尖頭下垂但不掉下去就可以了，蛋糕卷的要求不高，只要打到溼性發泡就可以了。
小貼士

~碎碎念~

1、抹茶奶凍所用的慕斯圈為16*26的長方形慕斯圈，一共壓刻出15朵三葉草，疊加後長度為26cm；

2、壓刻的形狀可以依據自己喜好選擇；

釋出於 2018-06-23
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