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抹茶白巧克力奶油蛋糕
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海德薇衝鴨-
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時間:10-30分鐘
食材
雞蛋 5個
黑布朗 500g
低筋麵粉 40g
色拉油 40g
鮮牛奶 30g（入蛋黃）
細砂糖 適量
裝飾食材： 1個
黃桃 75g
黑巧克力 適量
鮮奶油 500g
抹茶粉 適量
白巧克力 150g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好材料，各自稱重。再準備兩個無油無水的盆裝蛋白和蛋黃。
  • 步驟 2/9
    蛋白蛋黃分離，用電動打蛋器將蛋白攪打至呈魚眼泡時加入20g細砂糖，繼續攪打至蛋白變濃稠呈相對蓬鬆的小泡時再加入20g細砂糖，繼續攪打蛋白變得更濃稠，出現紋路時加入剩下的20g細砂糖。
  • 步驟 3/9
    慢慢提起打蛋器，蛋白能夠拉出短小直立的尖角且倒扣蛋盆不滴落時蛋白打發完畢。
  • 步驟 4/9
    打發好的蛋白放冰箱冷藏，取蛋黃盆。
  • 步驟 5/9
    加入30g細砂糖攪打均勻。
  • 步驟 6/9
    依次加入色拉油、牛奶攪拌均勻。
  • 步驟 7/9
    低筋麵粉過篩，用橡皮刮刀攪拌。
  • 步驟 8/9
    看不到乾粉時，用打蛋器低速攪打均勻。（不要攪拌過度，以免影響蛋糕蓬鬆口感）
  • 步驟 9/9
    取出蛋白盆，取三分之一蛋白放入蛋黃麵糊中，用橡皮刮刀翻底快速切拌或畫z字形攪拌，不要轉圈攪以免消泡。。
小貼士

1：戚風蛋糕的製作要點就是蛋白一定要打到硬性發泡狀，拌蛋糕糊的時候動作要輕柔和快速，這樣能有效防止消泡

2：圖片中的亞光枚紅色，是用玫紅加咖啡調出來的

釋出於 2019-02-03
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