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彩繪蛋糕卷
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森眸暖光

蛋糕卷是第二次做，彩繪蛋糕卷也是第二次，沒想到我可以做出來這麼漂亮的卷卷。呵呵，總結了第一次失敗的經驗，把彩繪的糊糊做成了咖啡味，成品才能這麼清晰。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 4個
低筋麵粉 80g
玉米油 40ml
水 50ml
白砂糖 65g
咖啡粉 5g
淡奶油 150g
白砂糖 15g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/25
    稱量好所有材料。（這裡準備的咖啡粉多了）
  • 步驟 2/25
    將雞蛋分離，需要3個蛋黃，4個蛋清。（剩一個蛋黃不用）
  • 步驟 3/25
    蛋黃中加入35克白砂糖，用電動打蛋器打到發白氣泡。
  • 步驟 4/25
    加入清水和玉米油，攪打均勻。
  • 步驟 5/25
    篩入低筋麵粉。
  • 步驟 6/25
    用打蛋器攪拌麵糊出現黏性。
  • 步驟 7/25
    把打蛋器頭清洗，並擦乾。（不能有水） 蛋清打出大泡，加10克白糖中速攪打。
  • 步驟 8/25
    打至泡沫細膩時，再加10克白糖。
  • 步驟 9/25
    打出紋路時再加入10克。
  • 步驟 10/25
    高速打發至溼性發泡。（不用打到直立的尖角）
  • 步驟 11/25
    盛一勺蛋黃糊和5克咖啡粉混合均勻。
  • 步驟 12/25
    取適量蛋白霜翻拌均勻。
  • 步驟 13/25
    裝入裱花袋。
  • 步驟 14/25
    隨便擠出花紋。放烤箱，上下火170度，烤1分鐘，取出備用。
  • 步驟 15/25
    烤花紋的同時，取部分蛋白霜和蛋黃糊翻拌均勻。
  • 步驟 16/25
    再全部倒回蛋白霜中，翻拌均勻。
  • 步驟 17/25
    翻拌好的。
  • 步驟 18/25
    倒在烤好的花紋上，表面刮平，震出大氣泡。
  • 步驟 19/25
    放入烤箱，上下火，170度，烤制15分鐘。
  • 步驟 20/25
    出爐後立刻倒扣。
  • 步驟 21/25
    撕去錫紙，並蓋在蛋糕體上。
  • 步驟 22/25
    150克奶油加15克白糖打發。
  • 步驟 23/25
    兩頭斜著切去邊，均勻抹在蛋糕體上。
  • 步驟 24/25
    順著烤網線的紋路捲起，包好，放冰箱冷藏1小時以上。
  • 步驟 25/25
    吃的時候切塊即可。
小貼士

雀巢咖啡用料理機打成粉，黑咖啡上色是不錯，但是放多了會苦，請酌情新增。

釋出於 2020-04-27
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