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彩繪蛋糕卷
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九月烘焙課堂第二課的彩繪蛋糕，是我非常喜愛的一種甜點，但也是我最擔心做不好的一款蛋糕。因為最初的普通蛋糕卷，我就是做了許多次才做出成功的蛋糕卷的。而這款彩繪蛋糕卷難度更大，看Q豬寶寶的教程就已經感受到那繁複的過程了。

看了幾遍以後，我決定動手製作，因為沒有彩繪紙，我只能自己隨意的塗鴉啦，烤制的彩繪圖案就有些過火啦，接下來的製作還是非常順利的，當將蛋糕糊放入烤箱以後，我才鬆了一口氣。

可是沒有想到，當把蛋糕拿出來，倒扣後，表面的幾個空洞讓我非常的疑慮，不知為何會出現這種現象？

接著下面的步驟，雖然我也擔心過蛋糕體比較厚，會不會出現問題，除了奶油在卷的時候有點外溢，卷蛋糕時沒有感覺有什麼問題，當冷藏了半個小時從冰箱裡拿出來蛋糕卷，開啟油紙一看，斷裂啦，好懊惱呀。

真想馬上就問問老師，是否是因為蛋糕體太厚的原因？

時間:1-2小時
烹飪步驟
  • 步驟 1/33
    將雞蛋分離成3個蛋白，1個蛋白，3個蛋黃，1個蛋黃（不用）。
  • 步驟 2/33
    往三個蛋黃里加入35克綿砂糖，用打蛋器打至發白起泡。
  • 步驟 3/33
    加入50ml的清水。
  • 步驟 4/33
    加入40ml的色拉油。
  • 步驟 5/33
    加入80克低筋麵粉。
  • 步驟 6/33
    用打蛋器充分攪拌至麵糊出現黏性。
  • 步驟 7/33
    取1大匙蛋黃麵糊放入碗中，加入0.5t的低筋麵粉混合。
  • 步驟 8/33
    將1個蛋白打發至氣泡。
  • 步驟 9/33
    然後加入1小撮玉米粉。
  • 步驟 10/33
    打發至硬性發泡。
  • 步驟 11/33
    取三分之二的蛋白霜。
  • 步驟 12/33
    放入步驟7中的蛋黃糊中。
  • 步驟 13/33
    並裝入裱花袋中。
  • 步驟 14/33
    混合成順滑的蛋糕糊。
  • 步驟 15/33
    在烤盤上放上吸油紙，在吸油紙上塗上一層色拉油。
  • 步驟 16/33
    隨意的擠出圖案。
  • 步驟 17/33
    放進烤箱裡，170度上下火中層，烤1分鐘左右，取出備用。
  • 步驟 18/33
    抹茶加入約20ml熱水溶解。
  • 步驟 19/33
    將抹茶水加入到剩餘的所有蛋黃糊中去，攪拌均勻。
  • 步驟 20/33
    將3個蛋白加入30克綿砂糖打發至硬性發泡後，加入剩餘的玉米粉，繼續打發均勻。
  • 步驟 21/33
    將所有蛋白霜和綠茶蛋黃糊混合。
  • 步驟 22/33
    翻拌成順滑的蛋糕糊。
  • 步驟 23/33
    將綠茶蛋糕糊倒入到剛才烤好的花紋模具中。
  • 步驟 24/33
    表面抹平後，輕敲烤盤底2~3次，把空氣排出。烤箱170預熱2分鐘後，上下火，中層，放入蛋糕盤，烤15分鐘~20分鐘。
  • 步驟 25/33
    出爐後立即倒扣，撕去吸油紙，並立即蓋回蛋糕體上，待其散熱冷卻。
  • 步驟 26/33
    把蛋糕體以2cm的間隔在表面劃上淺淺的刀痕。
  • 步驟 27/33
    將20ml熱水融化10克的粗砂糖，形成糖漿。將糖漿塗在蛋糕體上。
  • 步驟 28/33
    50克淡奶油和15克綿砂糖混合打發。
  • 步驟 29/33
    打發至硬性發泡。
  • 步驟 30/33
    塗抹到蛋糕體上。
  • 步驟 31/33
    將蛋糕捲起，並放冰箱冷藏1小時以上。
  • 步驟 32/33
    取出蛋糕，切塊即可食用。
  • 步驟 33/33
    口感還不錯哈。
小貼士

鋪上吸油紙，並在其上面塗上一層色拉油，方便撕開時保持圖案形狀。烤好蛋糕圖案後，可以抽出圖案紙再倒入蛋糕糊烘烤蛋糕。

釋出於 2024-02-05
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