jxcaipu logo
櫻桃彩繪蛋糕卷
1.3萬 熱度 99 收藏
倒敘的時光莫經

這是第二天又重新制作的彩繪蛋糕卷，這次在操作上做了一些調整，因為感覺昨天4個雞蛋對於我這小八寸的烤盤來說有些量大啦，厚度太厚；還有分次打發蛋青也感覺有些麻煩，不知加入玉米澱粉能起到什麼作用，於是取消了玉米澱粉，雖然整個操作上還是不太成熟，但感覺比昨天烤的薄一些，製作蛋糕卷時也省事許多。

因為選用的紫薯粉，顏色不是很鮮豔，最後在補畫櫻桃梗時也將櫻桃重新進行了塗描，看到效果還可以，有點樂極生悲，將蛋糕卷又給壓裂開點。嗚嗚嗚~~~

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 40g
雞蛋 2個
細砂糖 30g
玉米油 25g
牛奶 30g
自制櫻桃醬 適量
抹茶粉 適量
紫薯粉 適量
清水 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/26
    將分離好的蛋白中分次加入25克細砂糖，用電動打蛋器攪拌
  • 步驟 2/26
    攪打至提起打蛋籠的蛋白尖峰長而不挺立，表示已經到了溼性發泡的程度，也就是九分發的程度。
  • 步驟 3/26
    蛋黃中加入5克細砂糖
  • 步驟 4/26
    再加入30克牛奶
  • 步驟 5/26
    放入25克玉米油
  • 步驟 6/26
    篩入40克麵粉
  • 步驟 7/26
    攪拌均勻成蛋黃糊
  • 步驟 8/26
    從中取出一勺蛋黃糊
  • 步驟 9/26
    加入紫薯粉
  • 步驟 10/26
    攪拌均勻
  • 步驟 11/26
    再加入2勺的蛋白霜
  • 步驟 12/26
    攪拌均勻
  • 步驟 13/26
    裝入裱花袋中
  • 步驟 14/26
    烤盤內鋪好油紙，上面塗抹上玉米油
  • 步驟 15/26
    將裱花袋細端剪一個小口，手握裱花袋，在油紙上畫出長圓點，就是櫻桃的圖形。叄個一組。將烤盤放入180℃預熱好的烤箱，烤一分鐘，定型。
  • 步驟 16/26
    先將三分之一蛋白霜放入蛋黃糊中，翻拌均勻，再加入所有的蛋白霜
  • 步驟 17/26
    翻拌均勻成蛋糕糊
  • 步驟 18/26
    把攪拌好的蛋糕糊倒入烤好櫻桃圖案的烤盤內，抹平。雙手持烤盤，輕摔幾次，震去大氣泡
  • 步驟 19/26
    放入已經預熱好的烤箱中層，175度烤12分鐘
  • 步驟 20/26
    將烤盤從烤箱取出，倒扣在烤網上。乘熱小心撕開四周的油紙。將揭去油紙的蛋糕再次倒扣在新油紙上
  • 步驟 21/26
    現在蛋糕烤黃的那面向上
  • 步驟 22/26
    用刀在蛋糕表面輕劃幾道
  • 步驟 23/26
    將自制的櫻桃醬鋪在蛋糕上，留出3cm不塗醬
  • 步驟 24/26
    把蛋糕捲起來。卷好後放冰箱定型30分鐘
  • 步驟 25/26
    定型好後拿出來，去掉油紙，用竹籤粘紫薯水重新描畫上櫻桃，再用抹茶水畫出櫻桃梗即可
  • 步驟 26/26
    切斷就可以吃了
小貼士

撕去油紙後，一定要把油紙再蓋上去，這樣可以保持溼度，卷的時候好卷。

看來還是用毛筆描效果更好些，這牙籤描的粗細不均，只能將就著看啦。

釋出於 2023-10-06
292
相關菜譜
寫評論