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小山蛋糕卷
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橘殃永昌

不是芝士，勝似芝士~~~~~~小山蛋糕卷真是我做過最好吃的一款，組織很濃密！很細膩！！我的模子比較小20*20cm，所以可以看到捲起的層數不是很多

時間:10-30分鐘
食材
低筋麵粉 25g
蛋黃 2個
蛋白 55g
細砂糖 20g
黃油 5g
牛奶 15g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    蛋黃加15g細砂糖打至顏色發白，體積增大，有明顯紋路
  • 步驟 2/7
    蛋白加20g細砂糖打發（分三次加），直到提起後有能夠直立略彎的角，九分發程度
  • 步驟 3/7
    將一半蛋白與蛋黃混合攪拌均勻，分兩次篩入麵粉，用刮刀攪勻後，再加入剩下的蛋白，攪拌均勻
  • 步驟 4/7
    牛奶與黃油混合加熱到沸騰前的狀態，離火後倒入麵糊中，攪拌均勻
  • 步驟 5/7
    烤箱180°c預熱，麵糊裝入鋪有烘焙紙的模具中，輕摔兩下震出氣泡，中層烤13分鐘，至表面呈現金黃色後取出，再輕率兩下趕走熱氣，移出模具放在烤架上晾涼
  • 步驟 6/7
    蛋糕片冷卻後，塗上奶油或果醬，藉助擀麵杖順勢捲起就好啦
  • 步驟 7/7
    我自制了卡士達醬：2個蛋黃加15g糖打發，篩入10g麵粉和10g澱粉，倒入200g牛奶後用小火加熱，要不停攪拌直至液體變為粘稠的糊狀，味道很像奶黃醬！
小貼士

烘焙時間因你家烤箱脾氣而定。

釋出於 2018-11-29
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