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小熊蛋糕卷
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一元

小熊蛋糕卷,香軟好吃,口感細膩,分分鐘擄走孩子的心

時間:30分鐘-1小時
食材
低筋麵粉 80克
大雞蛋 4個
玉米油 50克
白砂糖 60克
牛奶 65克
紅曲粉 0.5克
抹茶粉 1克
可可粉 1克
草莓醬 40克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    先把要做的圖案用A4紙畫一下。放入烤盤左邊。
  • 步驟 2/20
    在A4紙上放一張油紙。
  • 步驟 3/20
    先將油、十克的糖、牛奶放入大盆中攪拌充分乳化後分三次篩入低粉。用以下往上的手法翻拌，不可劃圈翻拌。
  • 步驟 4/20
    將蛋清和蛋黃分離。蛋清要放入無油無水的盆裡。把蛋黃放入麵糊，輕輕的從下往上攪拌。
  • 步驟 5/20
    各挖一小勺蛋糊到事先已經篩好的抹茶粉，可可粉和紅曲粉碗裡，攪拌均勻，這樣我們就得到三種顏色的麵糊。此時可以預熱烤箱，上下火170度。
  • 步驟 6/20
    開始打蛋清，擠幾滴檸檬到蛋清裡，高速打至魚眼泡狀，打蛋器換中速將剩下的白糖分三次加入蛋清中打發。
  • 步驟 7/20
    蛋清打至溼性發泡 就可以了。
  • 步驟 8/20
    先挖可可粉面糊兩倍的蛋清入碗中切拌均勻。為防止蛋清消泡可以把蛋清放入冰箱冷藏。
  • 步驟 9/20
    裝入裱花袋，裱花袋口用剪刀儘量剪的小一點。
  • 步驟 10/20
    用可可蛋糊裱花袋在油紙上沿著圖案先勾一圈線。烤盤放入預熱好的烤箱，烤一分鐘定型。用同樣的方法將蛋清加入抹茶蛋糊和紅曲蛋糊中切拌均勻。用過的蛋清繼續放入冰箱冷藏防止消泡。
  • 步驟 11/20
    將烤盤端出來。用勺子將紅曲麵糊放入小熊的衣服位置，抹茶麵糊放入褲子位置，剩下的麵糊可以隨意的用勺子滴到小熊的周圍。繼續放到烤箱烤一分鐘定型。
  • 步驟 12/20
    將三分之一的蛋清加入蛋黃糊中，從上而下，切拌均勻。
  • 步驟 13/20
    將拌好的蛋黃糊全部倒入蛋白糊中，快速的切拌均勻，拌勻既可，也不要過度的攪拌。整個過程儘量快一點。
  • 步驟 14/20
    將蛋糊從高處倒入定型好的圖案上。
  • 步驟 15/20
    用刮刀將蛋糊表面刮平，拿起模具離桌子2.30公分，下落震烤盤，排氣泡。放入烤箱中層，上下火170度，烤30分鐘。每個烤箱脾氣不一樣，觀察上色程度調整時間。
  • 步驟 16/20
    出爐前可以用手按壓蛋糕表面，沒有塌陷，沒有沙沙聲就可以出爐。如果沒熟，就入爐再烤一下。
  • 步驟 17/20
    出爐的蛋糕立即倒扣在烤網上，趁熱用手輕輕的撕開表面的油紙。再拿一張新的油紙放回蛋糕上蓋嚴，晾涼。
  • 步驟 18/20
    晾至手溫時，用油紙將蛋糕輕輕的捲起包好。以起到定型作用。有圖案的要在底下，儘量把小熊包在最上面顯眼的地方。
  • 步驟 19/20
    晾涼的蛋糕，在沒有圖案的一層抹上草莓醬。也可以用奶油或者其他的果醬代替。
  • 步驟 20/20
    再輕輕的捲起，像包糖果一樣，將兩頭的油紙擰緊。放入冰箱冷藏30分鐘定型。定型好就可以切開，開吃咯。
釋出於 2020-09-27
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