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抹茶小四蛋糕卷
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染指的悲傷昆琦

第二次做這個抹茶蛋糕卷。第一次做用的是原方子做，蛋糕粉70克，感覺烤的蛋糕卷太厚了，不好卷。於是我就改為小四卷的用量來做。就是感覺抹茶粉放少了，應該用7克左右的。

時間:30分鐘-1小時
食材
蛋糕粉 36g
雞蛋 4個
牛奶 40g
葡萄籽油 40g
抹茶粉 4g
白糖 40g
淡奶油 200ml
糖粉 20g
檸檬汁 幾滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    準備好所有的材料，低粉和抹茶粉提前過篩備用。
  • 步驟 2/16
    蛋黃和蛋清分開打入兩個盆裡。蛋清的盆要保證無油無水。
  • 步驟 3/16
    蛋黃加入10克白糖用手動打蛋器打散。
  • 步驟 4/16
    加入牛奶攪拌均勻。
  • 步驟 5/16
    加入葡萄籽油充分乳化。即看不見一點油星。
  • 步驟 6/16
    加入過篩的低粉和抹茶粉。
  • 步驟 7/16
    攪拌到看不見乾粉。放一旁備用。同時預熱烤箱。
  • 步驟 8/16
    蛋清加幾滴檸檬汁。
  • 步驟 9/16
    白糖分三次加入打到溼性發泡。
  • 步驟 10/16
    將蛋白霜分三次加入到蛋黃糊中以上下切拌的手法切拌均勻。倒入烤盤，放烤箱中層，上下180度烤25分鐘。這一步忘了拍照了。
  • 步驟 11/16
    烤好的蛋糕卷移到冷卻架上，上面蓋上油紙。放涼。
  • 步驟 12/16
    淡奶油加糖粉。
  • 步驟 13/16
    打到有紋路即可。
  • 步驟 14/16
    將淡奶油抹在蛋糕捲上面。
  • 步驟 15/16
    捲起來。放冰箱冷藏定型。
  • 步驟 16/16
    定型好的蛋糕卷切成小塊就可以啦。
小貼士

無

釋出於 2020-01-15
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