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抹茶肉鬆蛋糕卷
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思量duplicate

上次做的蛋糕卷很成功，這次加了抹茶粉，做出的蛋糕顏色清新，帶著一絲抹茶香。而且這次我改動了方子，把油量減了20克，同時水量增加了，嘗試一下少油版的蛋糕卷，吃吃更健康。

時間:10-30分鐘
食材
雞蛋 4個
低筋麵粉 80g
油 30g
糖 30g
水 70g
泡打粉 1/2小勺
抹茶粉 10g
醋 2滴
酸奶 適量
肉鬆 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    蛋白、蛋黃分離
  • 步驟 2/13
    蛋黃中放10克糖打發到濃稠，顏色變淺
  • 步驟 3/13
    分3次加油，每放一次就用打蛋器攪打均勻
  • 步驟 4/13
    加水輕輕攪拌均勻
  • 步驟 5/13
    篩入低筋麵粉、抹茶粉和泡打粉
  • 步驟 6/13
    翻拌均勻，備用
  • 步驟 7/13
    蛋白加醋分3次加糖打到溼性發泡
  • 步驟 8/13
    盛1/3蛋白到蛋黃糊裡翻拌均勻
  • 步驟 9/13
    再倒回蛋白中翻拌均勻
  • 步驟 10/13
    放入烤盤抹平，再震出氣泡，烤箱預熱，上下火中層170度15分鐘左右
  • 步驟 11/13
    取出倒扣撕下油紙
  • 步驟 12/13
    放微熱後鋪上錫紙翻面，塗上酸奶，撒上肉鬆
  • 步驟 13/13
    捲起放入冰箱冷藏30分鐘定型後切塊
小貼士

蛋白一定要在無油無水的盆中打發。酸奶要厚點的那種

釋出於 2024-09-28
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