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抹茶紫薯蛋糕卷
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海豚

給我做美容的白姐姐非常喜歡抹茶的味道，每次去她那都會帶幾個自己做的小蛋糕。這次做了抹茶紫薯蛋糕卷，她很喜歡！

時間:10-30分鐘
食材
蛋 4個
低筋麵粉 100g
玉米油 40g
白糖 60g
牛奶 60g
抹茶粉 10g
紫薯餡 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    先準備所有材料
  • 步驟 2/16
    蛋白與蛋黃分開。 蛋白打在無油無水的容器內
  • 步驟 3/16
    45克糖分三次加入蛋白中，打至硬性發泡
  • 步驟 4/16
    4個蛋黃+15G糖+60G玉米油+60G牛奶
  • 步驟 5/16
    打勻
  • 步驟 6/16
    低粉與抹茶粉混合過篩
  • 步驟 7/16
    篩入打勻的蛋黃液內
  • 步驟 8/16
    拌成均勻的蛋糊
  • 步驟 9/16
    取1/3打好的蛋白，與蛋糊上下切拌均勻
  • 步驟 10/16
    再將蛋糊與剩餘的2/3蛋白，混合均勻
  • 步驟 11/16
    倒入鋪好烤紙的烤盤內
  • 步驟 12/16
    烤箱預熱150度，中層，20-25分鐘
  • 步驟 13/16
    蛋糕出爐立刻扣在準備好的油紙上，撕掉蛋糕上的油紙
  • 步驟 14/16
    將準備好的紫薯餡抹勻
  • 步驟 15/16
    趁熱用擀麵杖捲起底部的油紙，一點點將蛋糕捲起
  • 步驟 16/16
    放入冰箱15分鐘定型後切開食用
小貼士

1、打發蛋白是要分三次加入糖。第一次將蛋白打成粗泡時加入，第二次將蛋白打至細膩泡沫時加入，第三次打蛋器滑過出現魚尾紋時加入。

2、蛋白與蛋黃糊混合時，要注意手法，採用上下翻拌的辦法，避免消泡。

釋出於 2025-01-26
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