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紫薯蛋糕卷
7萬 熱度 110 收藏
慈祥contrast

紫薯蛋糕卷

時間:30分鐘-1小時
食材
低筋麵粉 100g
白砂糖 100g
雞蛋 5個
色拉油 75g
果汁 100g
紫薯泥 300g
淡奶油 100g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    分開蛋黃與蛋白，分別裝在無水無油的容器裡。蛋白中加入幾滴白醋，分三次加入白糖，打至溼性發泡，提起打蛋頭，可以拉出小彎鉤。蓋上保鮮膜放冰箱冷藏；
  • 步驟 2/10
    色拉油與橙汁混合，打發至看不見明顯油星；
  • 步驟 3/10
    篩進低筋麵粉，稍加攪拌，看不見乾粉即可；
  • 步驟 4/10
    加入蛋黃，攪拌均勻成為順滑的蛋黃糊；
  • 步驟 5/10
    分3次混合蛋白糊與蛋黃糊，混合過程應用刮刀切拌攪拌，不要畫圈攪拌。把麵糊倒進鋪了油紙的烤盤裡，雙手拿著烤盤在桌上振幾下，振出大氣泡；
  • 步驟 6/10
    放進已經預熱175度的烤箱裡，175度，上下火，中上層，20~25分鐘；出爐後倒扣在烤網上，趁熱撕開油紙，稍涼，反扣在乾淨的保鮮膜上；
  • 步驟 7/10
    紫薯泥中加入100克淡奶油，攪拌均勻；
  • 步驟 8/10
    把紫薯泥均勻地鋪在溫熱的蛋糕捲上面；
  • 步驟 9/10
    擀麵杖捲上保鮮膜往後面卷，順勢把蛋糕卷往前面卷，捲起以後不要急著拆開；
  • 步驟 10/10
    徹底放涼以後開啟保鮮膜，切塊；
小貼士

蛋白要放入無水無油的乾淨容器中；

釋出於 2020-09-07
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