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紫薯蛋糕卷
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安和醉江南倦客

昨天包水晶粽，剩下一點紫薯泥，於是就做了這款蛋糕卷，感覺味道還不錯，沒奶油蛋糕卷那麼膩人。就是我的刀感覺不快了，切得不漂亮，看來是要換新的刀了。

時間:1-2小時
食材
雞蛋 4個
低粉 55g
山茶油 50g
鮮奶 50g
白糖 50g
紫番薯 200g
檸檬汁 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    準備好材料，低粉提前過篩備用。
  • 步驟 2/18
    蛋黃蛋清分開。蛋清的盆要保證元油元水。
  • 步驟 3/18
    蛋黃加入牛奶。
  • 步驟 4/18
    在加入山茶油。
  • 步驟 5/18
    用手動打蛋器Z字形打到看不見油星。
  • 步驟 6/18
    加入過篩的低粉。
  • 步驟 7/18
    攪拌到看不見乾粉。蛋黃糊做好放一旁備用，同時150度上下管預熱烤箱。
  • 步驟 8/18
    蛋清中加入幾滴檸檬汁。
  • 步驟 9/18
    白糖分三次加入打到八分發。
  • 步驟 10/18
    蛋白霜分三次加入蛋黃糊中，以上下切拌的方式切拌均勻。
  • 步驟 11/18
    切拌好的蛋黃糊呈光滑狀態。
  • 步驟 12/18
    倒入烤盤中，抹平，放烤箱中層150度上下管烤40至45分鐘。
  • 步驟 13/18
    烤好的蛋糕從烤盤移到烤網上，上面蓋上油紙放涼。
  • 步驟 14/18
    這是包水晶粽剩下的紫薯泥。紫番薯去皮上鍋蒸熟後壓成泥，加適量的煉乳攪拌均勻即可。
  • 步驟 15/18
    將紫薯泥放在蛋糕上，儘量抹平。
  • 步驟 16/18
    然後捲起來放冰箱冷藏30分鐘。
  • 步驟 17/18
    切成小塊即可。
  • 步驟 18/18
    刀不夠快了，切得不是很漂亮。但味道卻很好。
小貼士

紫番薯去皮上鍋蒸熟後壓成泥，加入適量的煉乳攪拌均勻即成紫薯泥。

蛋白霜打到8分發就可以啦。

釋出於 2020-01-16
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