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抹茶紫薯蛋黃酥
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顧留芳Fffff

外表如翡翠般誘人,切開紫\黃分明的內餡,入口先酥後糯,從外到裡層層疊疊的美味就是它了!抹茶紫薯蛋黃酥:它是我家送朋友\待客能拿得出手又大受好評且如春天般惹人喜愛的點心!

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 240g
糖 30g
檸檬水 60ml
豬油 50g
抹茶粉 10g
紫薯泥 150g
熟鹹蛋黃 8個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    以上為16個的料;備好所需材料:麵粉,白糖,豬油,清水,抹茶粉,蛋黃,檸檬水
  • 步驟 2/20
    混合水油皮材料:粉,豬油,檸檬水,糖
  • 步驟 3/20
    拌均勻整圓形入冰箱冷藏30分鐘鬆弛一下
  • 步驟 4/20
    混合油酥材料,麵粉,抹茶粉和豬油
  • 步驟 5/20
    搓均整形入冰箱冷藏30分鐘
  • 步驟 6/20
    把8個熟蛋黃一切為二備用
  • 步驟 7/20
    把鬆弛好的水油皮和油酥取出,都分成平均的8份
  • 步驟 8/20
    取一個水油皮擀開,上面放一枚油酥
  • 步驟 9/20
    包好壓扁
  • 步驟 10/20
    用擀麵杖擀開
  • 步驟 11/20
    再順勢捲起
  • 步驟 12/20
    全部做完這一部用保鮮膜包起來入冰箱鬆弛20分鐘
  • 步驟 13/20
    20分鐘後取出再擀開
  • 步驟 14/20
    依次再捲起,做完全部仍放冰箱鬆弛20分鐘
  • 步驟 15/20
    再重複第13-14步一次,鬆弛好後取出,從中間下刀一切兩半
  • 步驟 16/20
    先用手掌壓扁,然後用擀麵杖擀開
  • 步驟 17/20
    上面放先放紫薯泥,再放半枚鹹蛋黃
  • 步驟 18/20
    包起即可,依次做完全部.
  • 步驟 19/20
    入200度的烤箱,中層20分鐘左右出爐即可
  • 步驟 20/20
    待涼後再用密封的盒子裝起來.
小貼士

這種做法是小包酥,大包酥也可以(即為水油皮直接包油酥再依上步驟做,而不用各分小份再包),但注意的事不管哪種做法每做完一步都要鬆弛20分鐘再進行下一步,這樣層次更分明;

蛋黃我用的是鹹鴨蛋煮熟削下來的,如果買的是一包包的生蛋黃需帶用油泡一下再入冰箱烤好再用.

入爐要待冷卻後再用盒子裝起來,以免皮掉!

釋出於 2019-12-06
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