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紫薯蛋黃酥
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晨濰夏日天淺藍

這道點心，每次一端出來總是能讓人驚豔，不光是顏色漂亮，層次分明，最主要的是口感酥鬆，打包的時候輕輕一碰，渣就掉一地。中秋佳節來臨之際，大家可能都看膩了傳統的月餅，不如做上一份精緻特別的小點心，會非常的與眾不同哦。

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 150g
紫薯粉 20g
糖粉 15g
清水 40g
餡 300g
蛋黃 9個
豬油 120g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    麵粉分成兩份，一份150克，另一份100克，少的那份裡面加入20克紫薯粉
  • 步驟 2/15
    取150克的麵粉，分出60克豬油，加入糖粉和清水和成麵糰，製成水油皮備用
  • 步驟 3/15
    加了紫薯粉的麵粉過篩，使兩種粉混均，加入剩下的60克豬油
  • 步驟 4/15
    混合成團，製成油酥備用
  • 步驟 5/15
    取300克餡，分成18份，九個蛋黃對切
  • 步驟 6/15
    將餡壓扁放上蛋黃
  • 步驟 7/15
    使餡完全包住蛋黃
  • 步驟 8/15
    水油皮分成30克每個，油酥分成20克每個
  • 步驟 9/15
    用油皮包住油酥，收緊收口
  • 步驟 10/15
    擀成牛舌狀
  • 步驟 11/15
    自上而下捲起來，松馳約10分鐘
  • 步驟 12/15
    再次擀成長條狀，捲起
  • 步驟 13/15
    用刀將麵糰切成兩半，光滑漂亮的那一面朝下
  • 步驟 14/15
    再次擀成長條狀，捲起
  • 步驟 15/15
    烤箱200度預熱，送入烤盤，烤約20分鐘後即可出爐
小貼士

1.包餡的時候用虎口慢慢去收。

2.擀的時候儘量不要擀破皮。

3.如果不喜歡吃蛋黃，可以直接包餡。

釋出於 2023-01-15
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