Name: 肉鬆麻薯蛋黃酥（微波爐麻薯）
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 中筋麵粉 200G; 水 90G; 豬油/黃油 60G; 糖 40G; 低筋麵粉 120G; 紅豆沙 320G; 肉鬆 50G; 糯米粉 70G; 牛奶 120G; 玉米澱粉 20G; 橄欖油 7G; 雞蛋黃 1個; 黑芝麻 適量

肉鬆麻薯蛋黃酥（微波爐麻薯）

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理掤大李

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雖然蛋黃酥的方子有無數個。

但是認識的朋友總覺得看自己人寫的方子的省事。

所以被要求還得寫。

另外麻薯部分用了植物油，微波爐兩分鐘搞定。

比起動用蒸鍋還是省事了不少。

感興趣的話可以瞅兩眼。

方子是16個約80-85G蛋黃酥分量。

食材

中筋麵粉 200G

水 90G

豬油/黃油 60G

糖 40G

低筋麵粉 120G

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/24

油皮油酥材料
步驟 2/24

餡料食材
步驟 3/24

刷表皮食材
步驟 4/24

在保鮮盒內放入麻薯的全部原料，大致混合均勻，蒙上保鮮膜
步驟 5/24

放入微波爐內，微波火力調節中高火，2分鐘。取出後如果還有些沒有凝固，就一分鐘一分鐘追加。
步驟 6/24

麻薯凝固變熟後取出，揭去保鮮膜散熱。利用矽膠刮刀，從保鮮盒底部剷起麻薯，之後按壓摺疊。多次反覆將油脂與麻薯揉勻，放置不燙手備用
步驟 7/24

將麻薯和紅豆沙餡料分別分割成16份。紅豆沙20G一個，麻薯10G一個。配方里的麻薯會有剩，剩下的我揪成了小團，撒了黃豆粉和紅糖汁當作下午茶吃掉了。
步驟 8/24

取一份紅豆沙按扁，再取一份麻薯，放在紅豆沙上略微按扁，之後依次放鹹蛋黃，肉鬆
步驟 9/24

用紅豆沙包裹好麻薯，蛋黃和肉鬆。表面覆蓋保鮮膜，放置一邊備用
步驟 10/24

分別混合油皮和油酥的全部材料，將油皮揉成表面光滑的麵糰
步驟 11/24

揉好的油皮分割為16份
步驟 12/24

油酥分割為16份
步驟 13/24

取一份油皮，按扁後放置一份油酥，包裹成團
步驟 14/24

將包裹好的麵糰按扁後擀長
步驟 15/24

從上到下捲起
步驟 16/24

依次處理剩下的15個麵糰，全部完成後放置一邊，醒10分鐘
步驟 17/24

取一個醒好的面卷再次按扁擀長
步驟 18/24

同樣的手法捲起。全部卷好的面卷放置一邊，醒10分鐘
步驟 19/24

取一隻醒好的卷圓，攔腰向下按壓，使兩頭翹起。之後將兩頭捏住
步驟 20/24

按扁，擀成麵皮，放入蛋黃酥餡
步驟 21/24

包裹起來，捏緊收口，收口朝下放置
步驟 22/24

在包好的蛋黃酥表面刷一層蛋黃液，撒上黑芝麻
步驟 23/24

溫度設定180度，烘焙25-30分鐘
步驟 24/24

烤好的蛋黃酥取出後在烤架上放涼即可

小貼士

如果是真空包裝的生蛋黃，需要提前處理。蛋黃擺入烤盤，刷一層高度白酒。16個蛋黃烤箱150度烤5-7分鐘即可。時間只是大概，要注意觀察狀態。烤箱裡的蛋黃表面和底部開始微微冒油，表皮開始反砂就差不多可以。一定不要把蛋黃烤到過幹。

釋出於 2018-06-22

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