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蛋黃酥（附豬油做法）
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瞬薔似手崩

個人微信：q980196700蛋黃酥是我最愛的傳統美食，沒有之一。這款蛋黃酥的方子是我琢磨了很久總結出來的，嚴格按照方子來一定沒有問題，如果偷工減料或者忽略步驟了就不要回來問我為什麼失敗了。 酥皮是由油皮跟油酥兩個部分擀成的，注意配料表括號註明材料是用於油皮還是油酥，此方子做出的蛋黃酥總分量為20個。

時間:1-2小時
食材
麵粉（油皮用） 200g
豬油（油皮用） 70g
白糖（油皮用） 10g
水（油皮用） 60g左右
麵粉（油酥用） 140g
豬油（油酥用） 75g
豆沙餡/蓮蓉餡 250g
鴨蛋黃 20個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    首先熬製豬油，如果不喜歡豬油也可以用黃油代替。買一些肥肉洗淨晾乾，切成薄片放在熱鍋大火裡熬。
  • 步驟 2/11
    開始出來油的時候可以轉中火，到最後肥肉都變成了金黃色油渣就可以撈出來關火了，把熬出來的油倒入容器晾涼後冷藏2-3小時。油渣可以用來炒菜或者烙餅、做餃子肉餡都很香也不膩。
  • 步驟 3/11
    豬油冷藏後的樣子，這個狀態就能用了。
  • 步驟 4/11
    油皮：麵粉、豬油、糖、水混合成麵糰，水不要一次加入，要看著麵糰狀態加。和成光滑的軟麵糰後蓋上保鮮膜靜置30分鐘。油酥：麵粉和豬油攪拌團成團。靜置後將油皮與油酥分別分成20份
  • 步驟 5/11
    油皮擀成片包住油酥團，收口捏緊
  • 步驟 6/11
    收口朝下擀成牛舌狀捲起來，蓋上保鮮膜靜置10分鐘
  • 步驟 7/11
    將卷按扁再次擀長卷起，靜置15分鐘左右。
  • 步驟 8/11
    利用空檔時間，在鹹蛋黃上噴白酒170°烤8分鐘去腥，出油了就趕快取出，將豆沙餡或者蓮蓉餡兒（其他月餅餡兒也可以）包住晾涼後的蛋黃
  • 步驟 9/11
    把酥皮卷兩頭對摺捏在一起，收口朝下擀成個圓餅，包住豆沙蛋黃餡兒收口，收口朝下搓圓整形後刷一層蛋黃液，撒一撮芝麻。160°預熱烤箱後烤20分鐘即可。
  • 步驟 10/11
    真的很酥哦~比賣的好吃多了！沒有防腐劑，最好一週內吃完~
  • 步驟 11/11
    大合影，收工！
小貼士

強烈建議油皮揉的軟一點，不然靜置來靜置去的，面都變幹了不好收口！ 再次強調不要偷工減料，不要省略步驟！否則不要來問我為什麼失敗！

釋出於 2019-01-29
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