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千葉文藍莓甜芯蛋糕卷（附成功卷法）
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阿嚏明宋青書崆
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時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 80g
雞蛋(65克以上大小） 4個
牛奶 65g
細砂糖（可以增減） 80g
色拉油或玉米油 50g
可可粉 3克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    第一步分蛋，蛋白裡不能參進一點兒蛋黃，如果不是冷藏過的雞蛋分完可以把蛋白放冰箱冷凍幾分鐘，這樣可以提高蛋白的穩定性
  • 步驟 2/9
    牛奶和油混合攪打至無油星狀
  • 步驟 3/9
    加入蛋黃，攪打均勻
  • 步驟 4/9
    篩入低粉
  • 步驟 5/9
    用手抽橫抽打勻蛋黃糊成可以流動狀態
  • 步驟 6/9
    蛋白從冰箱拿出來、加幾滴檸檬汁（去蛋腥）用打蛋器打至呈現泡狀加三分之一的細砂糖進去
  • 步驟 7/9
    蛋液濃稠加第二次三分一糖
  • 步驟 8/9
    繼續打發至蛋白出現紋路加最後的三分之一糖，打蛋器改低速繼續打發
  • 步驟 9/9
    提起打蛋器，打蛋器頭部拉出長彎尖此時蛋白已到溼性發泡即九分發，蛋糕卷所需要的狀態，千萬不要再打了，打過容易卷裂。
小貼士

我的方子是28*28方烤盤的量，根據你自己烤盤大小寬窄適當增減用量，蛋糕體不能烤的太厚，太厚了卷容易裂，還有烘烤的時間和溫度要看自己烤箱的溫度來定，一定要烤熟不熟的話糕體會回縮,烤的時間過長蛋糕烤乾也會卷裂，所以烘烤也很重要，火候要恰到好處。烤好的蛋糕一定要表皮放涼，手摸上去要乾爽不粘手才可以卷，不然就會粘到皮，導致千葉文失敗。

釋出於 2018-12-23
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