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收穫季·藍莓鮮果蛋糕卷·
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七十二行

藍莓和草莓是我最喜歡的兩種水果，所以這款蛋糕卷用藍莓醬捲心，草莓裝飾。剛上市的草莓特別新鮮呢~平時都用鮮奶捲，今天換了奶油乳酪醬淋面，口感酸酸甜甜，和藍莓醬有了很好的呼應，蛋糕卷也因此變得既既貌美又好吃。用心創造一點點的美好，生活也會回饋你更多的美好。

食材
蛋清 4個
蛋黃 4個
細糖A 20G
細糖B 40G
低筋麵粉 40G
藍莓醬 90G
新鮮藍莓 適量
奶油乳酪 50G
淡奶油 100ML
細糖C 30G
黃油 11G
新鮮草莓 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    將蛋黃+細糖B打發至顏色發白的程度。
  • 步驟 2/14
    細糖A分三次加到蛋清中打發，至硬性發泡的程度。打蛋器提起時，打蛋器上的尖峰不滴落即可。
  • 步驟 3/14
    將一半的蛋黃加入到蛋白中，翻拌均勻。此時的蛋糊看上去還是比較粗糙的。
  • 步驟 4/14
    再把剩下的蛋黃全部加入，輕輕翻拌均勻，蛋糊呈現細膩輕盈的質感。
  • 步驟 5/14
    把低粉篩入，輕輕翻拌均勻。
  • 步驟 6/14
    烤盤上鋪上油紙，把麵糊倒入，用刮刀把表面處理平整些。
  • 步驟 7/14
    烤箱180度預熱，上下管中火烤10分鐘即可。烤好後把蛋糕體倒扣在油紙上晾至溫熱，晾的過程中油紙不要撕去，防止蛋糕體變幹~
  • 步驟 8/14
    晾好後把油紙撕去，塗抹藍莓醬，在中間擺放藍莓顆粒。
  • 步驟 9/14
    以蛋糕體的長邊為軸，捲起來。用油紙包好放進保鮮室半小時。
  • 步驟 10/14
    這時候來製作奶油乳酪醬。將黃油和奶油乳酪分別隔水軟化。黃油+細糖C攪拌均勻，這時候還是有很多細糖顆粒的，再把奶油乳酪加入，攪拌均勻，用打蛋器攪打20秒.
  • 步驟 11/14
    再取一個乾燥無油的盆子來打發淡奶油，打發至9成即可。即打發的紋路不消失~
  • 步驟 12/14
    再把打發好的奶油和乳酪糊放在一起，打發10S。
  • 步驟 13/14
    把冷藏好的蛋糕取出，把奶油乳酪醬裝在裱花袋中，用大號菊花裱花嘴在蛋糕體上擠出S形。
  • 步驟 14/14
    最後用水果裝飾下。冷藏半個小時候再吃口感最佳~
小貼士

1：我用的是25L烤箱，配方正好做了一個烤盤的量。

2：奶油乳酪不可以用馬斯卡朋尼芝士代替。

3：新鮮水果洗乾淨後最好用廚房用紙吸乾表面水分。

釋出於 2018-12-29
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