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藍莓杯子蛋糕
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躍頰背孟噸

藍莓cupcake的蛋糕是清爽綿軟的海綿蛋糕，麵糊裡面放幾顆藍莓一起烤，藍莓的清香與蛋糕的香氣相融合，不但芳澤養眼，芳香雋永，味清而淡遠甜悠，，一個一個吃著還挺方便。

以往做的海綿蛋糕是沒有加入黃油的，吃起來雖然鬆軟但口感偏幹。試試這款加了黃油和牛奶的海綿蛋糕，即使多次攪拌亦不會消泡的蛋糕糊做的細膩、鬆軟又醇厚的海綿蛋糕吧，味道覺得不同。

此款蛋糕用到了奶油霜，這也是很多的蛋糕品種都離不開奶油霜，和打發的鮮奶油比起來，同樣是裝飾蛋糕，奶油霜的使用範圍要廣得多。而且，因為奶油霜裱花清晰，不易化，冷藏後會變硬的特點，使得它可以給西點帶來無窮的創造性，可以做出各種花型的裱花蛋糕。

基礎奶霜的做法：

基礎奶油霜是最普通的一類奶油霜，有的時候，根據所做的產品不同，會需要不同口味的奶油霜。在奶油霜裡新增不同的果汁，可以得到不同口味的奶油霜。

比如：藍莓奶油霜：把配料裡的全部牛奶換成等量的藍莓醬，即可製成藍莓奶油霜。

檸檬奶油霜：把配料裡的一半牛奶換成等量檸檬汁，即可製成檸檬奶油霜。

芒果奶油霜：把配料裡的全部牛奶換成等量的芒果果肉泥，即可製成芒果奶油霜。

食材
全蛋 150g
蛋黃 1個
細砂糖 78g
低筋麵粉 90g
牛奶 36g
黃油 18g
藍莓 150g
鹽 1g
黃油 100g
糖粉 50g
煉乳 20g
香草精 1.25ml
朗姆酒 10g
檸檬汁 10g
蜂蜜 15g
牛奶 30ml
草莓醬 2大勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    海綿蛋糕的做法： 雞蛋先打散（用手持蛋抽），放入砂糖
  • 步驟 2/13
    然後水浴（70-80度水，最好是摸著燙的，但是最好別是滾沸的開水)，繼續攪拌，繼續水浴，至蛋液在38-40度，因為全蛋在這個溫度，是最容易打發的。
  • 步驟 3/13
    用打蛋器，高速打蛋，打到蛋液顏色明顯變淺，打蛋器經過，留下明顯的花紋。大約4分鐘左右，這時候可以轉低速再繼續打2-3分鐘。蛋糊有沒有打好，可以用牙籤插進蛋糊裡面1-2釐米的位置，如果牙籤不倒或者慢慢倒下說明打好了。
  • 步驟 4/13
    把黃油、牛奶和鹽水浴加熱到比體溫略高，40度即可，倒入蛋糊中
  • 步驟 5/13
    經過粉篩把低筋粉分2-3次，均勻的篩到麵糊的表面，橡皮刀側面接觸蛋糊，從時鐘2點的位置開始透過中心然後到達8點的位置，然後貼著盆的側面在9點的位置翻起麵糊
  • 步驟 6/13
    將拌好麵糊倒入模具中
  • 步驟 7/13
    每個模子中放入幾粒藍莓，預熱180度的烤箱。烤約25-30分鐘。
  • 步驟 8/13
    黃油軟化以後，加入糖粉
  • 步驟 9/13
    ，用打蛋器攪打約5分鐘，打成非常膨鬆的狀態。一次性加入蜂蜜、煉乳、香草精、朗姆酒、檸檬汁，並用打蛋器繼續攪打均勻。
  • 步驟 10/13
    攪打均勻後，再加入牛奶，繼續攪打均勻。
  • 步驟 11/13
    把配料裡的全部牛奶換成等量的藍莓醬，若是藍莓醬很濃稠，可以不用去掉牛奶，即可製成藍莓奶油霜。
  • 步驟 12/13
    把奶油霜攪打至光滑細膩即可使用。
  • 步驟 13/13
    用裱花嘴擠到蛋糕上
小貼士

廚房小語：烤的時間依據自己的烤箱而定，而且大模具烤制時間要長些，小模具時間略短點。

釋出於 2022-12-16
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