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魔鬼杯子蛋糕
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思潮prediction

看美劇破產姐妹，愛上杯子蛋糕，平凡的海綿杯子配上藍色奶油霜，怎麼看怎麼魔鬼

食材
雞蛋 110g
麵粉 60g
砂糖 50g
牛奶 20g
黃油 15g
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    分離雞蛋的蛋白、蛋黃，蛋白打入無油無水的乾淨盆中
  • 步驟 2/16
    分多次加入50克白砂糖，用電動打蛋器打發至能拉出直立小尖角
  • 步驟 3/16
    蛋白糊中加入蛋黃
  • 步驟 4/16
    用打蛋器攪打均勻
  • 步驟 5/16
    篩入低粉，用刮刀上下切拌均勻至麵粉無顆粒
  • 步驟 6/16
    牛奶和15克黃油微波幾秒至完全融化，稍涼後加入蛋糕糊中
  • 步驟 7/16
    切拌均勻
  • 步驟 8/16
    將蛋糕糊倒入紙杯中，每個紙杯九分滿
  • 步驟 9/16
    烤箱預熱180度，中層17分鐘即可拿出
  • 步驟 10/16
    意式奶油霜原料：無鹽黃油83g、蛋白1個、細砂糖30g（15克蛋白中，15克熬糖水）、清水10g、香草精少許
  • 步驟 11/16
    蛋白加入15克糖，攪打至溼性發泡，不可流動
  • 步驟 12/16
    15克砂糖和10克水放入小鍋中，開火加熱，煮到121度關火 繼續攪打幾分鐘，就能得到顏色較淺、順滑的奶油霜了，可以隨自己喜好調顏色
  • 步驟 13/16
    將糖水立即倒入蛋白中，並用高速攪打蛋白，使之降溫。
  • 步驟 14/16
    黃油軟化後攪打至順滑，然後加入蛋白中繼續攪打
  • 步驟 15/16
    一開始，呈豆渣狀不用擔心，繼續攪打幾分鐘，就能得到顏色較淺、順滑的奶油霜了
  • 步驟 16/16
    可以隨自己喜好調顏色
小貼士

1、裝入紙杯的時候，不需要太滿，本人喜歡大爆頭，所以我裝得比較滿，發得也夠高

2、我熬的糖水的量剛好夠我裝飾蛋糕，但是少量熬糖水會很難操控，差點變焦糖，所以還是按照傳統方子比較好，我是縮成1/3的量

3、最後我想說這個顏色，其實吧，我真的不喜歡粉色，其實吧，我特別喜歡藍~~雖然看起來有些魔鬼~~

釋出於 2022-03-29
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