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紅曲杯子蛋糕
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嫪戀instructor

Cupcake，譯為杯型蛋糕。

在英國用“仙女蛋糕”來稱呼這種蛋糕的，因為它們小巧可愛的樣子會讓人們聯想到童話中的小仙女。

　 Cupcake是平民的，也是奢侈時尚的，很多人說Cupcake在美國之外的國家流行起來，就是因為《慾望都市》的影響。劇中卡麗·布拉德肖在紐約布利克大街馬格諾利亞麵包店外，一邊吃著杯子蛋糕，一邊向友人傾訴著自己戀愛的得與失。從那時起，紙杯蛋糕開始在紐約逐漸升溫。

紅曲戚風杯子蛋糕，口感輕盈，既柔和又美味。

蛋糕上的奶油不僅味道很淡，而且質感輕盈，一大口咬下去，蛋糕的香味很濃郁，奶油柔滑細緻。

更像一朵清麗的小花，在那夏日的午後，綻放成它們自己的樣子。清淡，自足，悠長。

食材
蛋黃 5個
低筋麵粉 100g
糖 30g
紅曲米粉 20g
色拉油 80g
泡達粉 1/4小勺
牛奶 80g
鹽 2g
蛋白 5個
糖 15g
淡奶油 200ml
巧克力豆 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    小圓模18個（8寸模1個） 蛋白蛋黃分離，蛋黃加30克白糖，用手動打蛋器輕輕打散，不要把蛋黃打發。
  • 步驟 2/14
    分次將油加入並攪拌均勻，再加入牛奶攪拌均勻。
  • 步驟 3/14
    低粉、紅曲米粉、鹽、泡打粉篩入蛋黃糊中
  • 步驟 4/14
    攪拌至無顆粒狀。
  • 步驟 5/14
    盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不鏽鋼盆，加幾滴白醋，用電動打蛋器將蛋清打至粗泡，加20克白糖。
  • 步驟 6/14
    繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加20克白糖繼續打發。
  • 步驟 7/14
    打發至細膩泡泡時再加20克白糖繼續打發，當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。
  • 步驟 8/14
    將三分之一的蛋白到入蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻從底部地往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡。
  • 步驟 9/14
    翻拌均勻後，把剩下的2/3蛋白全部倒入蛋黃糊中
  • 步驟 10/14
    用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
  • 步驟 11/14
    將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平。
  • 步驟 12/14
    烤箱預熱150度，上下火30分鐘，烤好後的蛋糕從烤箱裡取出來，倒扣在冷卻架上直到冷卻。
  • 步驟 13/14
    淡奶油加糖，先低速，再轉高速，打蛋器有受阻的感覺時，要隨時停下打蛋器，並提起，當出現了短尖，且不會彎曲時，就打好了。
  • 步驟 14/14
    裝入裱花袋，用中號玫瑰花嘴，擠上花，撒巧克力豆即可。
小貼士

廚房小語：1、烤制時間根據自家烤箱而定

2、放入冰箱冷藏後口味更佳

釋出於 2024-08-30
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