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伯爵紅茶杯子蛋糕
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昊英爭

淡淡的紅茶味帶給蛋糕一抹的幽香，頂層的奶油霜不但讓小紙杯蛋糕看起來漂亮，與蛋糕一起吃，更提升了蛋糕的味道。柔軟溼潤的蛋糕與配與入口即化的奶油霜，非常的對味。

時間:1-2小時
食材
低粉 90g
白砂糖 80g
牛奶 30g
黃油 45g
蛋黃 80g
蛋白 120g
伯爵紅茶包 3包
黃油 250g
糖粉 60g
白巧克力 50g
蛋白 30g
糖 40g
水 25ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    蛋黃+20克糖攪打至粘稠。
  • 步驟 2/11
    兩個伯爵紅茶包+50克水煮沸後靜置10分鐘，取30克濃茶水與黃油一起加熱至黃油融化。
  • 步驟 3/11
    60克糖分三次加入蛋白中打至九成發。
  • 步驟 4/11
    取1/3蛋白霜加入蛋黃糊裡，用切拌的方法拌勻，再加入1/3蛋白霜切拌勻，最後把拌好的麵糊倒入剩餘的蛋白霜裡，切拌均勻。
  • 步驟 5/11
    過篩後的低粉+1包伯爵紅茶混合，加入蛋糕糊中，切拌均勻。
  • 步驟 6/11
    取少許蛋糕糊放在黃油茶水裡拌勻，再倒入蛋糕糊中切拌均勻。
  • 步驟 7/11
    拌好的蛋糕糊倒入裱花袋中。
  • 步驟 8/11
    將麵糊均勻分到14個小紙杯裡。烤箱180度預熱。
  • 步驟 9/11
    紙杯放在烤盤裡，放進已經預熱好的烤箱中下層，上下火烤25分鐘，出爐冷卻即可。
  • 步驟 10/11
    用輔料裡的材料做奶油霜。白巧克力隔水融化備用。黃油室溫軟化，加入糖粉打發。蛋白+5克糖打發，剩餘的糖+水煮沸至120度的糖漿，慢慢加入蛋白霜中，繼續打發至糖漿冷卻，打好的蛋白霜加入黃油糊中，融化的白巧克力也加入其中，攪拌均勻即為奶油霜。
  • 步驟 11/11
    將奶油霜用自己喜歡的花嘴擠在蛋糕上裝飾即可。
小貼士

這個份量做出來的奶油霜比較多，奶油霜可以冷藏或冷凍起來，下次室溫軟化後可以使用。

釋出於 2023-06-09
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