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伯爵奶茶千層蛋糕
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浮辰辰辰
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食材
中筋麵粉 158g
全脂牛奶 765g
伯爵茶葉（碎） 15g
全蛋液 315g
細砂糖 100g
無鹽黃油 68g
淡奶油A 200g
伯爵茶葉 15g
白巧克力 80g
淡奶油B 500g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    全蛋打散備用。
  • 步驟 2/11
    全脂牛奶與茶葉煮沸，建議使用料理機打碎，以將紅茶的香味完全釋放，過濾入容器中。注意：若此處的奶茶液過濾後不足765g，請新增全脂牛奶至液體重量達到765g！奶茶液晾涼後與全蛋混合均勻。再過濾一遍。
  • 步驟 3/11
    無鹽黃油融化，將過篩過的中筋麵粉與細砂糖一起加入。
  • 步驟 4/11
    攪拌均勻。
  • 步驟 5/11
    將紅茶蛋奶液緩慢、少量、多次地匯入。 注意在每次加之前需充分攪拌均勻。
  • 步驟 6/11
    最終的麵糊需要多次過濾，至少三遍。
  • 步驟 7/11
    接下來是煎皮步驟，請務必使用不粘平底鍋煎，建議使用28cm直徑的鍋子，並且備有一個網格晾架，將煎好的皮在上面晾涼，再與其它餅皮一同堆積，可有效避免粘連。煎皮溫度：鍋子請務必處於130°C～150°C之間，才可放入麵糊，手法是舀一大勺麵糊倒入，迅速搖晃平底鍋使麵糊鋪滿，再將多餘的麵糊從鍋中倒出，用牙籤在鍋底一週劃一圈，以便脫鍋。當餅皮均勻充起氣泡時，即可脫鍋，用刮刀揭起一小部分，將鍋扣於晾架上，用手輕扯下餅皮，將餅皮平鋪於晾架晾涼，再與其它餅皮一同堆疊。
  • 步驟 8/11
    夾陷～將淡奶油A與紅茶一起煮沸，建議用料理機攪打以讓茶的香味充分釋放。過篩入一個容器中，加入白巧克力，用液體的餘溫將白巧融化，並用刮刀攪拌均勻，保鮮膜貼面冷藏至完全降溫。
  • 步驟 9/11
    將紅茶甘納許，即紅茶奶油醬與淡奶油B混合均勻並打發。
  • 步驟 10/11
    接下來是堆疊的步驟，離邊緣1cm的位置，塗淡奶油，為了讓每一層位置準確，可使用慕斯圈輔助。
  • 步驟 11/11
    堆疊好的蛋糕冷藏一小時後即可切件享用。可以在鋪奶油的時候撒一些巧克力脆豆，口感會很棒喲！期待你的作品，有任何問題都歡迎微信交流！
釋出於 2018-10-27
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