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巧克力淋面抹茶千層蛋糕
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雁柏穿越水影

不用烤箱的超Fancy甜點，巧克力+奶油+抹茶千層，口感香醇綿軟，各種香氣交織在一起，豐富的層次感呈現出1+1+1＞3的效果。整個千層蛋糕的製作分成三步：攤可麗餅，打發奶油並組裝，淋巧克力醬。原料參考曼食慢語Amanda。

食材
低筋麵粉 240g
雞蛋 4個
牛奶 650g
無鹽黃油 50g
抹茶粉 10g
細砂糖 90g
鹽 一小撮
植物油 適量
鮮奶油 80ml
香草精 數滴
可可脂含量70%的黑巧 100g
室溫軟化黃油 20g
抹茶散粉 若干
杏仁片 若干
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    黃油加熱融化，打入雞蛋和牛奶，攪拌均勻。
  • 步驟 2/13
    低筋麵粉、抹茶粉、細砂糖和鹽用蛋抽混合均勻，分3次篩入步驟1中，輕輕攪拌麵糊至基本順滑。
  • 步驟 3/13
    將麵糊過篩，蓋上保鮮膜冷藏1小時，使麵糊更加順滑。
  • 步驟 4/13
    在一隻小碗中倒入少許食用油，將紙巾摺疊浸入油中。找一口平底不粘鍋，用筷子夾著油紙巾均勻地擦鍋底，倒入一大湯勺麵糊，並立即搖晃鍋子使麵糊攤成均勻的圓形薄餅。蓋上鍋蓋，最小火煎，待麵糊表面凝固有一些鼓起後停火出鍋。將鍋擦乾淨，放在溼茶巾上降溫，再用油紙巾擦鍋底攤餅。
  • 步驟 5/13
    一直重複至麵糊用完，蓋上保鮮膜，放涼待用。
  • 步驟 6/13
    在打發盆中倒入鮮奶油和香草精，坐冰打發。（溫度高的環境下打發的鮮奶油容易發泡影響使用，打發過程中在攪拌盆下放冰塊可以起到降溫作用）。打發過程中分三次加入細砂糖，打發至奶油表面呈現紋路，並呈現一定的流動性即可。（不需要打到出現彎鉤，不然在之後抹的過程中，容易過度打發，奶油會出現豆腐渣的質感）。
  • 步驟 7/13
    取一張餅（要涼透，不然奶油會化），放上打發奶油，用刮刀抹平。再鋪下一張，抹奶油，直至鋪上最後一張餅。
  • 步驟 8/13
    放入冰箱冷藏3小時以上。（如果冷藏時間太短，切的時候，蛋糕會走樣）。
  • 步驟 9/13
    冷藏後取出，在圓形中切出一個正方形。（邊角料現在就可以吃了）
  • 步驟 10/13
    大正方形再切出四個小正方形。
  • 步驟 11/13
    將鮮奶油隔水加熱後，分數次加入切碎的巧克力，非常緩慢的攪拌，再加入黃油混合均勻。
  • 步驟 12/13
    將巧克力淋醬澆在千層蛋糕上，四周可用軟刷蘸巧克力醬刷滿
  • 步驟 13/13
    表面撒上一些散的抹茶粉和杏仁片做裝飾，冷藏兩小時以上。待巧克力凝固後去掉多餘的部分就完成啦。
釋出於 2018-10-25
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