jxcaipu logo
美味的煎蛋糕—抹茶千層蛋糕
8.8萬 熱度 133 收藏
白衣影眠夢笑香

做千層蛋糕的材料其實都是大同小異的，主要是煎皮的方法，皮煎好了，這個蛋糕也就成功了七成。做這種蛋糕的難度也並不高，主要還是要有耐心，一張張的餅皮要慢慢的攤出來，然後又要一張張的夾奶油後疊起來。我這個菜譜說的就是我自己的一些小經驗，希望能幫助更多的朋友都能成功的做出美味的千層蛋糕。

這個方子的材料是六寸的量，按攤出來的餅皮薄厚，大概能攤15-20張，6寸需要使用20cm直徑的平底鍋攤麵皮。8寸的量材料請乘以2，用大概24cm直徑的平底鍋攤麵皮。

食材
低粉 120克
抹茶粉 5克
細砂糖 50克
黃油 25克
純牛奶 330克
雞蛋 2個
夾餡： 適量
淡奶油 350克
糖粉 40克
抹茶粉（可選） 10克
香草精（可選） 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    將麵皮材料中的麵粉、糖、抹茶粉放入蛋盆中用手動打蛋器混合均勻；
  • 步驟 2/23
    加入兩個雞蛋；
  • 步驟 3/23
    用手動打蛋器抽打下；
  • 步驟 4/23
    分幾次倒入牛奶攪拌均勻；
  • 步驟 5/23
    倒入提前融化好的黃油；
  • 步驟 6/23
    攪拌均勻。
  • 步驟 7/23
    將攪拌好的麵糊用一個篩網過篩3-4遍，第1遍會比較困難，可以用刮刀抵一下結點慢慢的過濾，第2遍會比較好過篩，第3遍就很容易了；
  • 步驟 8/23
    過篩後的麵糊細膩很多；
  • 步驟 9/23
    將過篩好的麵糊用保鮮膜包好放進冰箱冷藏1小時。
  • 步驟 10/23
    冷藏後的麵糊會有些許沉澱，用時用勺子攪一攪。平底鍋抹上一點點食油用，小火加熱。
  • 步驟 11/23
    旁邊放一個鍋墊，後面有用。
  • 步驟 12/23
    舀一湯匙麵糊倒入鍋中，用手握住鍋柄轉動平底鍋讓麵糊均勻轉圓。
  • 步驟 13/23
    小火煎麵皮，當面皮一個一個鼓泡泡的時候就是熟了，把鍋連麵皮一起放在步驟11中的鍋墊上；
  • 步驟 14/23
    把攤好的餅皮小心揭開放在一個盤子裡。
  • 步驟 15/23
    平底鍋繼續留在鍋墊上，再舀一湯匙麵糊倒入鍋中讓麵糊均勻轉均勻，然後再放入煤氣灶中煎下一張麵皮。因為鍋繼續放在煤氣灶上的話，鍋內的溫度會比較高，麵糊倒下去會因為鍋內的溫度太高還沒等轉開就已經幹了，讓鍋放在煤氣灶外倒入麵糊轉均勻後再放入煤氣灶上煎，可以避免這種情況的發生。現在是冬天，鍋內溫度降溫比較快，放個鍋墊就可以了，如果是夏天的話，可以將鍋墊改成一塊溼布。（攤下一塊餅皮的時候也可以用手感應下鍋的溫度，實在太燙手的話可以讓鍋晾涼一點再攤下一塊餅皮）
  • 步驟 16/23
    煎好的餅皮用6寸的慕斯圈或6寸的蛋糕模切除多餘的餅邊；
  • 步驟 17/23
    按上面的步驟攤好麵皮後都切成六寸的餅皮，我這次攤了18張餅皮。
  • 步驟 18/23
    350克淡奶油加糖粉加適量香草精打至8分發；
  • 步驟 19/23
    開始夾奶油：將一份餅皮放入一個託板上，放入適量奶油；
  • 步驟 20/23
    再放下一塊餅皮，用手輕輕的按壓將奶油在四周擠壓均勻；
  • 步驟 21/23
    反覆操作疊完全部的餅皮。
  • 步驟 22/23
    做好的千層餅放入冰箱冷藏4小時以上，食用前在上面篩上一層抹茶粉後再進行切塊食用。
  • 步驟 23/23
    喜歡抹茶口感更濃郁的可在奶油中篩入10克左右的抹茶粉打成抹茶奶油餡，這個是以前做的抹茶奶油餡的。做方子有疑問可加我微信：tangtang20091002
釋出於 2018-09-08
185
相關菜譜
寫評論