jxcaipu logo
抹茶千層
7.6萬 熱度 11 收藏
稅彥地平線的憂傷

芒果班戟都能做的我，

為什麼不自己做個抹茶千層呢。

（才不會告訴泥萌是因為抹茶粉還沒用完呢）

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 2個
白砂糖 40g
低筋麵粉 120g
抹茶粉 5g
牛奶 330g
黃油 25g
淡奶油 400g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    雞蛋和白砂糖混合，用手動打蛋器打勻。
  • 步驟 2/9
    篩入低筋麵粉和抹茶粉。
  • 步驟 3/9
    用蛋抽攪拌均勻到無干粉。
  • 步驟 4/9
    分3-5次加入牛奶，攪拌均勻。有顆粒或者小疙瘩不要怕，等下還要過篩的。
  • 步驟 5/9
    黃油隔水融化，倒入麵糊。攪拌均勻。
  • 步驟 6/9
    混合好的液體，過篩2遍。至少2遍啊！至少2遍啊！至少2遍啊！這步不能偷懶，第一遍小疙瘩多就用刮刀按下去，第二遍就順利多了。過篩完沒有小泡泡也沒有小疙瘩了。蓋保鮮膜冰箱冷藏半小時。
  • 步驟 7/9
    平底鍋小火。不用刷油。旁邊準備個溼毛巾，這個每張餅攤完可以把鍋放上面降溫。舀適量麵糊到鍋裡，轉均勻的薄薄的一層。
  • 步驟 8/9
    稍有變色，餅皮開始鼓泡泡了，就可以用抹刀把邊揭起來，然後整個鍋離火倒扣，整張餅皮就掉下來了。鍋放溼毛巾上降溫，再攤下一張。一般來說前兩張會比較醜，多試試就能掌握火候和麵糊用量。
  • 步驟 9/9
    用手配合抹刀整理平整，一張張疊上去就好。這個份量我攤了17張。一定要平整，不然就永遠皺在那裡了。全部攤完保鮮膜裹起來放冰箱冷藏1小時。因為剛攤完餅皮是熱的，而且很油，冷藏完這些毛病都沒有啦！
小貼士

毛巾太熱就沒效果了，最好冷卻一次洗一次，這樣好拿千層皮子，要小火煎不用放油，1-2分鐘這樣、看著火候，奶油稍微多抹點。 抹茶不要放太多，放多了會苦

釋出於 2019-02-14
116
相關菜譜
寫評論