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開心果抹茶千層
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智障小哥_

帶著輕微抹茶香氣的皮，香滑細膩的開心果醬餡料，耳目一新的感覺肯定能重新整理你對傳統千層的認識。層層分明的薄皮，顆顆脆口的開心果，甜而不膩的抹茶奶油，在口感上給你們帶來新的衝擊！

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時間:1-2小時
食材
6寸餅皮 ：
雞蛋 2個
糖 45g
黃油 15g
低筋麵粉 80g
牛奶 400g
水 30g
餡料 ：
淡奶油 700g
糖 65g
開心果果醬 50g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    千層皮（25-32張皮） 原味餅皮（6寸） 8寸 雞蛋 2個 3個 糖 45g 67g 黃油 15g 22g 低筋麵粉 80g 120g 牛奶 400g 600g 水 30g 其他口味千層，可加6g（抹茶粉、可可粉、椰子粉） 餡料 淡奶油700g 糖65g 開心果果醬50g
  • 步驟 2/19
    打散雞蛋，再加入白砂糖繼續打至融化
  • 步驟 3/19
    可可粉/抹茶粉，加熱水融化開（抹茶粉：80℃、可可粉：100℃）
  • 步驟 4/19
    加入100g牛奶到蛋液中
  • 步驟 5/19
    篩入低粉，攪勻
  • 步驟 6/19
    加入剩餘牛奶，攪勻；麵糊過濾至少兩次以上
  • 步驟 7/19
    倒入抹茶液中，攪勻
  • 步驟 8/19
    麵糊過濾2遍以上
  • 步驟 9/19
    提前將黃油用熱水隔熱融化；加入黃油，攪勻
  • 步驟 10/19
    預熱電陶爐
  • 步驟 11/19
    舀一湯勺麵糊在預熱好的平底鍋上
  • 步驟 12/19
    再將多餘的倒出，就會有成型的皮
  • 步驟 13/19
    煎至餅皮冒小泡
  • 步驟 14/19
    倒扣取出餅皮，用慕斯圈壓出6寸圓形，用溼紗布蓋住餅皮，防止水分流失變幹
  • 步驟 15/19
    打發淡奶油（淡奶油+糖+開心果醬），打發至八分發，有直立的小尖角
  • 步驟 16/19
    鋪上一層皮抹上淡奶油
  • 步驟 17/19
    重複上步，直至把皮鋪好
  • 步驟 18/19
    抹面
  • 步驟 19/19
    放上青檸裝飾
小貼士

1.一定要過篩多次麵糊，麵皮才不會有顆粒。

2.抹茶粉建議用茶筅攪勻。

3.每次舀麵糊前要攪勻，防止沉積。

4.電陶爐使用中小火進行煎皮，爐溫必須掌握好，不可太熱也不可太涼，太熱會容易糊掉，太冷會掛不住餅皮。

5.可用電陶爐、明火，但不可用電磁爐。

釋出於 2023-01-24
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