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肉桂抹茶千層蛋糕
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海狼蛋安貓渁

這個大概就是現在瘋迷一時的千層蛋糕，姐是個急性子，烙餅這活真的對姐是個折磨。無奈，昨天有人問，為什麼她烙的餅會破皮，看來只有自己試過了才知道，餅以中小火，無火交替，單面烙，關火餘溫來烙餅便可以烙個漂亮美美的餅，為什麼要破皮，火太大，餅變成脆餅，或者粉的比例不對。

時間:10-30分鐘
食材
雞蛋 2個
糖（餅皮） 40g
黃油 40g
牛奶 480g
低粉 160g
淡奶油 200G
肉桂粉 4G
紅糖 20G
白糖 20G
抹茶粉 10G
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    想學的，跟姐來吧！黃油、白糖一起扔碗
  • 步驟 2/14
    先小火融化黃油和白糖或微波爐也可
  • 步驟 3/14
    別心急，待溫度稍涼，放入抹茶粉，打勻均（為什麼抹茶粉先放，不和低筋粉一起放？姐真的沒仔細研究過，這是化學問題，只知道抹茶粉易溶於油脂而不溶於水）
  • 步驟 4/14
    再扔二個全蛋進去，甩二下小胳膊，把蛋成糊狀（蛋是大蛋，不是本地蛋，記住，溫度偏低未凝固前打進雞蛋，不然溫度太高，立馬給你變蛋花，蛋湯）。
  • 步驟 5/14
    加入常溫牛奶，攪勻
  • 步驟 6/14
    篩入低粉，攪拌均勻，然後連湯帶渣再過濾一次，（你不想你的麵皮裡全長滿疙瘩，全長滿豆的話記住，這個步驟切不可省，）
  • 步驟 7/14
    考驗人品的時候到了，平底鍋上火，（不粘鍋是關鍵）一定開最小火，大火容易糊，鍋熱以後舀一勺麵糊，倒入鍋中，快速的轉動鍋子，攤成薄餅，每次攤餅前要攪勻方可取液制皮，等到鍋內的餅,遇熱鼓起來時，馬上關火，讓餘溫來烙餅，單面煎便可，然後從邊上取餅，放涼（不要在鍋中加油了，因為裡面有足夠量的黃油，如果沒有不粘鍋，那要鍋底刷少許油）
  • 步驟 8/14
    記住小火入液，然後中小火無火交替！小火為主， 班戟皮製好後最好冷藏涼透，請忽略姐的烙餅技術，純屬處女作品，勿噴！
  • 步驟 9/14
    淡奶油加肉桂粉
  • 步驟 10/14
    再加白糖和紅糖
  • 步驟 11/14
    打發至能裱花的狀態
  • 步驟 12/14
    將餅皮放到盤子上，用杯子壓一下取出一小塊，（如果想做榴蓮千層蛋糕，就不要用小杯子壓，直接上大皮，一張一勺一張一勺往上面加奶油加水果）
  • 步驟 13/14
    抹一層淡奶油，依次類推
  • 步驟 14/14
    最後一張餅皮蓋上即可，點綴水果
釋出於 2018-11-17
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