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伯爵紅茶磅蛋糕 下午茶的最愛
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喜歡伯爵紅茶撞出來的奶茶，也喜歡伯爵紅茶酥，喜歡這紅茶的香味，於是透過小嶋的基礎磅蛋糕配方進行改良，做出了這款有著奶茶香的伯爵紅茶磅蛋糕。

食材
低粉 120g
泡打粉 2g
全蛋液 120g
發酵黃油 130g
白糖 15g
錫蘭紅茶 10g
糖水： 適量
水 45g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    發酵黃油切小塊 室溫軟化到手指一戳有凹陷
  • 步驟 2/19
    低粉加泡打粉混合均勻，其他原料都一一秤好。
  • 步驟 3/19
    軟化好的黃油加細砂糖用刮刀拌勻
  • 步驟 4/19
    蛋頭提起有尖角
  • 步驟 5/19
    電動打蛋器高速貼著打蛋盆順時針攪打黃油，一秒鐘兩圈的速度，濺到邊上的黃油用刮刀刮下繼續打，直到黃油膨脹，變成白色奶油狀。
  • 步驟 6/19
    蛋液分四次加入，每加一次蛋液繼續用高速打2-3分鐘直到黃油蓬鬆。加完第二次蛋液的時候把打蛋盆坐在冰水裡繼續加第三次蛋液以防黃油融化。打好的黃油蓬鬆膨脹，有光澤（如果加第四次蛋液的時候黃油很軟，有豆腐渣一樣的融化狀態，蓋保鮮膜放冰箱冷凍幾分鐘再打）
  • 步驟 7/19
    提起後面糊有尖角且光滑有光澤
  • 步驟 8/19
    持續高速打
  • 步驟 9/19
    打好的黃油要蓬鬆
  • 步驟 10/19
    篩入粉類，加紅茶，以蛋盆為中心，從2點方向經過中心往8點方向拌起，然後刮刀迅速翻轉把麵糊甩到盆中心，然後打蛋盆逆時針轉動30度左右，這樣大概拌80來次，麵粉會變得非常光滑，打蛋盆邊上有花瓣形狀。同時烤箱預約180度
  • 步驟 11/19
    刮刀颳起的麵糊順滑，有光澤
  • 步驟 12/19
    花瓣狀
  • 步驟 13/19
    把攪拌好的麵糊用刮刀裝進模具，中間低兩邊高刮平。180度烤25-30分鐘，直到蛋糕開裂處輕微上色即可。
  • 步驟 14/19
    糖水材料混合燒至沸騰即可，蛋糕出爐後趁熱刷糖水，涼至溫熱用保鮮膜包好入冰箱冷藏，第二天就可以吃啦。
  • 步驟 15/19
    我的下午茶
  • 步驟 16/19
    模具是用 彩味之行的模具，油紙也是彩味家的。這個方子可以做兩個小模具的磅蛋糕，油紙裁24釐米長，對摺切割就是一個模具的量。
  • 步驟 17/19
    油紙從底部包住模具，平行對齊提起，從兩側四個角用剪刀剪到模具邊緣位置
  • 步驟 18/19
    一定要一刀剪平整喲
  • 步驟 19/19
    這樣裁剪油紙非常快，大家可以get起來哈
釋出於 2019-02-17
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