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伯爵紅茶瑪德琳
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奚笑天沙

使用的是南山園の紅茶粉。

原以為是碎末狀，開啟才發現是粉末狀的。

這樣蛋糕整體茶香更重，顏色較深；但口感依舊柔潤，茶香濃郁。

此款瑪德琳建議第二天回油後品嚐，風味最佳。接下來會用紅茶粉試試其他蛋糕～

食材
雞蛋 50g
蜂蜜 5g
香草精 少許
檸檬汁 5ml
細砂糖 40g
低粉 40g
杏仁粉 12g
泡打粉 2g
伯爵紅茶粉/碎 2g
焦香黃油 55g(實際需要無鹽黃油約70g)
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    雞蛋＋蜂蜜＋香草精＋檸檬汁混合
  • 步驟 2/9
    加入細砂糖打發至糖完全融化。
  • 步驟 3/9
    粉類事先過篩，再篩入蛋液中，拌勻。
  • 步驟 4/9
    拌勻的樣子
  • 步驟 5/9
    無鹽黃油用中小火煮到起大泡，轉小火煮到起細密的小泡泡立即關火，稍微冷卻後過篩掉雜質，得到焦香黃油。倒入麵糊中，翻拌均勻。
  • 步驟 6/9
    將麵糊裝入一次性裱花袋中，靜置1小時。
  • 步驟 7/9
    均勻將麵糊擠入模具中，每個約34g。
  • 步驟 8/9
    烤箱190度預熱，放入模具烤到蛋糕肚子鼓起，轉170度。整個過程約15分鐘。
  • 步驟 9/9
    出爐脫模冷卻。
小貼士

黃油在熬住過程中水分蒸發，雜質析出，重量會減輕，所以需要多點的量，55g為焦化後的黃油。

釋出於 2019-02-02
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