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王后伯爵紅茶吐司
7.9萬 熱度 64 收藏
成傾一池溫柔

伯爵紅茶以紅茶為茶基，用芳香柑橘類水果義大利香檸檬外皮中提取的油加以調味而成具有特殊香氣和口味。

關於紅茶有個笑話‘If you say yes to a tea invitation，the whole day would go.’(千萬不要答應一個英國人喝茶的邀請，不然一天就這麼過去了)。

泡好的紅茶水連帶茶葉一起加入麵糰，攪打中途就能聞到迷人芳香使人陶醉，更結合了提子乾的香甜烘烤時滿屋濃香外溢久久不散。

令人彷彿置身於英國愜意的午後時光～

食材
王后日式吐司粉 250克
糖 37克
鹽 3克
乾酵母 3克
黃油 12克
水 162克
紅茶 5克
提子乾 50克
朗姆酒 適量
老面 50克
燙種 25克
幼砂糖 10克
沸水 100克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/33
    提前用配方中的水（沸水）泡伯爵紅茶，可預留一小部分水做最後調節水。
  • 步驟 2/33
    等茶水冷卻後放進冰箱冷藏待用（隔夜更佳）。
  • 步驟 3/33
    可用波蘭種替代老面（或是上次做吐司預留一部分的麵糰），提前一晚製作波蘭酵頭。
  • 步驟 4/33
    1:1的水粉比加上1克酵母充分混合攪拌均勻，包裹好後室溫放置30分鐘即可進冰箱冷藏發酵待用。
  • 步驟 5/33
    提前用朗姆酒浸泡提子乾風味更佳（可以提前幾天有空時就浸泡上，每天晃一下更入味）。
  • 步驟 6/33
    朗姆酒淹沒提子乾即可，搖晃均勻放置待用。
  • 步驟 7/33
    提前製作燙種，粉糖鹽稱量。
  • 步驟 8/33
    鍋上燒開水。
  • 步驟 9/33
    用麵包機的同學注意需粉攪拌時倒入沸水快速攪打。（例如我使用的松下麵包機混合麵糰前兩分鐘是慢速，我會等第三分鐘時候再倒入沸水）。
  • 步驟 10/33
    攪打成團充分糊化。
  • 步驟 11/33
    狀態以能搓成團不粘手為好。
  • 步驟 12/33
    完全包裹放涼後冰箱冷藏待用。
  • 步驟 13/33
    稱量好老面、燙種和除黃油鹽以外其他材料。
  • 步驟 14/33
    冰箱冷藏一夜的伯爵紅茶猶如奶茶色澤濃郁。
  • 步驟 15/33
    將茶水茶葉一起倒入麵包桶。
  • 步驟 16/33
    瀝乾提子乾，注意不要有太多水份（可用廚房用紙吸乾）。
  • 步驟 17/33
    一個Mix步驟後加黃油和鹽繼續攪打（後鹽法）。
  • 步驟 18/33
    兩個Mix程式完成檢查筋膜，打至完全狀態。
  • 步驟 19/33
    收光收圓檢查面溫，控制在24°c-28°c內最佳。
  • 步驟 20/33
    室溫24°c-26°c發酵。
  • 步驟 21/33
    發酵至2倍大小（一般情況50-60分鐘即可，以狀態為準）。
  • 步驟 22/33
    分割收圓成三個等量重麵糰，室溫醒發20-30分鐘。
  • 步驟 23/33
    撒一些手粉防粘，壓扁排氣。
  • 步驟 24/33
    對疊再摺疊滾圓排氣，這個手法要用巧勁。
  • 步驟 25/33
    排列入模，發酵箱34°c 溼度70%左右二次發酵。
  • 步驟 26/33
    發至8分滿即可。
  • 步驟 27/33
    如圖入剪刀三峰中間分別剪開。
  • 步驟 28/33
    注意深度儘量一致。
  • 步驟 29/33
    剪口中間擠上一條軟化後的黃油（圖忘拍了，後續補上）
  • 步驟 30/33
    上火170°c 下火200°c 時間40min（個人烤箱參考值，請根據自家烤箱脾氣調整）。
  • 步驟 31/33
    出爐從高處敲擊一下吐司盒排出熱氣。
  • 步驟 32/33
    脫模後放置手溫再密封包裹。
  • 步驟 33/33
    完成，空氣中香氣濃郁。
小貼士

1.這款吐司步驟略微繁瑣：燙種、波蘭種、浸泡紅茶和提子乾提前一晚製作，合理分佈時間比較好。

2.因含有茶葉葉片和提子乾所以會略微影響筋膜和漲勢，注意不要把膜打的太薄反而失去支撐力。

3.我使用的茶葉品牌是Dilmah迪爾瑪T系列，茶葉葉片不大不小正合適，茶香濃郁耐泡推薦給大家。

4.做吐司注意面溫，控制在26°c-28°c最為合適。

5.發酵，醒發和烘烤時間都只是參考值，要學會觀察狀態調節。

6.滾圓排氣手法需練習，不可使用蠻力導致麵筋受損破皮。

7.如有問題歡迎加入王后烘焙之家討論學習WX：wangxiaolu0908

釋出於 2018-11-08
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