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伯爵紅茶布朗尼
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楚楚可人filament

超讚的配方來自深圳中州萬豪酒店湯大廚，這個配方的布朗尼蛋糕體口感特別溼潤，伯爵紅茶口味的奶油霜頂非常點睛，味覺體驗豐富、明快！最後感謝摩坊超市組織的烘焙課！

食材
65%可可含量黑巧克力 420g
黃油 80g
細砂糖 160
葡萄糖漿 240g
香草莢 1根
低筋麵粉 300g
可可粉 60g
雞蛋全蛋 240g
碧根果仁 310g
鮮奶油 275g
橘子伯爵茶 10g
魚膠片 10g
鮮奶油（打發） 400g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    首先來做布朗尼蛋糕體：黃油入鍋內融化成液態
  • 步驟 2/15
    香草莢剖開用小刀取籽備用
  • 步驟 3/15
    黑巧克力、砂糖、葡萄糖漿、香草籽混合在一個料理盆中。
  • 步驟 4/15
    將融化的液態黃油趁熱加入，步驟3的混合物中，攪拌均勻，使巧克力融化，所有材料充分融合。
  • 步驟 5/15
    將全蛋慢慢一個個加入步驟4的黃油巧克力糊中，邊加邊攪拌均勻。
  • 步驟 6/15
    低筋麵粉與可可粉混合過篩，一次性加入步驟5的巧克力蛋糊中，翻拌至均勻無顆粒。
  • 步驟 7/15
    將巧克力麵糊倒入蛋糕模具中平鋪，用抹刀稍微抹平，稍微震一下模，在表面均勻撒上碧根果仁。
  • 步驟 8/15
    入烤箱170度，烤22分鐘，取出放涼，備用。
  • 步驟 9/15
    趁蛋糕放涼的空檔開始做伯爵茶奶油霜：伯爵茶放進鮮奶油中，加用量一半的糖80g，煮至出香味，並且奶油變成茶色即可離火備用。
  • 步驟 10/15
    剩餘的80g砂糖與全蛋一起攪打均勻，趁熱將煮好的伯爵茶奶油倒入混合均勻，然後全部過篩，濾掉茶葉與雞蛋的筋膜組織。
  • 步驟 11/15
    將事先室溫軟化的黃油和冰水泡軟的魚膠片加入步驟10的蛋奶糊中，趁熱攪拌至所有材料融化融合。
  • 步驟 12/15
    另外的400g鮮奶油打發到八九分發（提起打蛋器可見小彎鉤），加入步驟11的混合物中，攪拌均勻（此款配方在這個步驟可以用蛋抽攪拌）。蓋保鮮膜放冰箱冷藏至濃稠厚重。
  • 步驟 13/15
    將冷藏好的伯爵紅茶奶油霜裝進裱花袋，在冷卻並切好塊的布朗尼上擠兩排小圓球。
  • 步驟 14/15
    最後在奶油霜上蓋上金色巧克力片裝飾即可享用。
  • 步驟 15/15
    帥廚亮個相，不但配方好，講得也極好，難得！
釋出於 2018-11-26
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