1、做棗泥紅棗要預多些，不能少於120克。

2、黃油打發前需要充分軟化，冬天不容易軟化，可以用電吹風輔助一下。

3、蛋液要少量多次加入（5次以上），每次打到完全吸收後，再加入下一次，打發至完全蓬鬆，體積變大（這個部分不能心急，慢慢打發到完全融合，隔著溫水打發，容易出現水油分離的狀態，但不用擔心，加入低粉攪拌均勻就好）。

4、翻拌麵糊從兜底從下往上翻拌，切勿劃圈拌，邊翻邊壓麵糊。磅蛋糕的麵糊需要完全攪拌至有光澤，是因為這個程度的麵糊會起筋，所以烤制的時候就會膨脹的又高又漂亮，顯現出鬆軟綿密又保有溼度的口感。

5、麵粉需從高處篩入麵糊，這種做法麵糊會充入大量的空氣，蛋糕的口感會更鬆軟。

6、我的模具是不沾模， 所以不需要塗油撒粉，普通的模具要塗油撒粉或者墊油紙。

7、根據自家烤箱的脾氣調整烘烤的溫度和時間，如果烤箱過溫，需要延長時間烘烤，檢驗蛋糕是否烤熟的方法：用竹籤插入蛋糕，拔出來沒有粘稠的蛋糕糊就是烤好了。如果想脫模漂亮，可在最後幾分鐘調高下火，讓蛋糕表皮乾爽，方便脫模。