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【海參燜腩肉】——嗜肉一族不能錯過的解饞菜
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簾伏咿呀賴強濰
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時間:1-2小時
食材
五花肉 300g
發透海參 200g
小花菇 50g
姜 少許
蒜 少許
紅蔥頭 少許
鹽 少許
白糖 少許
蠔油 1.5湯匙
生抽 1湯匙
老抽 0.5湯匙
黃酒 1湯匙
香油 少許
水澱粉 適量
食用油 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    五花肉切方塊，海參切塊，姜、蒜、紅蔥頭均切片，冬菇浸軟洗淨；
  • 步驟 2/15
    燒一鍋水，水開後放入少許薑片和紅蔥頭片，將海參下鍋焯水；
  • 步驟 3/15
    焯2分鐘左右，撈出海參瀝乾水份；
  • 步驟 4/15
    平底鍋下少許油燒熱，放入五花肉，煎豬皮；
  • 步驟 5/15
    煎至豬皮金黃盛出待用；
  • 步驟 6/15
    取一空碗，用蠔油、生抽、老抽、鹽、糖、香油、清水調成調料汁；
  • 步驟 7/15
    鑄鐵鍋下少許油燒熱，下姜、蒜、紅蔥頭爆香；
  • 步驟 8/15
    將五花肉、海參、花菇全部倒入鍋中；
  • 步驟 9/15
    適當翻炒均勻，讓五花肉、海參、花菇都爆透；
  • 步驟 10/15
    淋入黃酒；
  • 步驟 11/15
    倒入調料汁煮滾；
  • 步驟 12/15
    蓋上鍋蓋用小火燜煮；
  • 步驟 13/15
    燜至五花肉、海參酥軟入味；
  • 步驟 14/15
    淋入水澱粉；
  • 步驟 15/15
    攪勻，讓每塊五花肉都裹上汁即可。
小貼士

1.先整塊五花肉煎豬皮後再切成方塊會更容易操作（下次改進）；

2.煎豬皮的時候油不需要多，順帶煎下肉讓其出油；

3.五花肉煎好後盛出的時候，煎鍋裡的油不要（怕浪費，炒蔬菜也行）；

4.換鍋後下油也要少，夠爆香姜、蒜、紅蔥頭就好，五花肉燜煮的過程中還會繼續出油；

5.這次用的海參是泡發好的球參，換成遼參、刺參等其他海參都可以。

釋出於 2018-10-02
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