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比肉肉還要好吃的【冬瓜燜豆腐】
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鞘琳鐐悶吠

在廣州，有道菜是一定不能在請客的時候上臺的，那就是冬瓜燜豆腐。

舊時辦完喪事，按例會設宴答謝親友，其中少不了冬瓜、豆腐等素菜。後來人們比喻意外的災禍或事故，就用冬瓜豆腐來容易。

第一次吃冬瓜燜豆腐，是在大學的飯堂。

學校裡面沒那麼多忌諱，再加上夏天本來就沒什麼青菜，且冬瓜是夏季當季的價格也便宜，所以飯堂都愛做這個菜。

剛開始看到的時候覺得奇怪，硬的冬瓜，軟的豆腐，一起燜其實還滿好吃的。

豆腐煎得香香的，冬瓜燜得軟軟的，吸收了汁水，特別好吃。

時間:10-30分鐘
食材
冬瓜 750g
嫩豆腐 500g
油 適量
鹽 適量
蠔油 適量
雞湯 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    豆腐切小塊待用。
  • 步驟 2/9
    冬瓜去皮切小塊待用。
  • 步驟 3/9
    熱鍋冷油，豆腐下鍋。
  • 步驟 4/9
    兩面煎香後盛出豆腐待用。
  • 步驟 5/9
    把冬瓜下鍋炒炒
  • 步驟 6/9
    下清雞湯煮開後加蓋燜煮冬瓜。
  • 步驟 7/9
    冬瓜煮軟後下豆腐
  • 步驟 8/9
    下蠔油和鹽，煮入味後盛出裝盤。
  • 步驟 9/9
    成品
小貼士

1/煎嫩豆腐要小火慢煎，煎好一面後再動，用筷子翻面繼續煎另一面。

2/炒冬瓜不能下生抽，不然冬瓜吃起來會有點酸。

釋出於 2024-07-06
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