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快手經典【青椒肉絲】不可錯過的下飯菜
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灸啞謊祭繳

作為川菜的經典菜之一 絕對是飯桌上不可或缺的下飯菜 吃過很多家還是LG做得最好吃 今天就和大家分享下

食材
瘦豬肉 500G
青椒 少許
鹽 一小勺
生抽 適量
豆瓣醬 適量
味精 適量
糖 適量
薑絲 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    先曬下家裡自己做的豆瓣 很香 沒有可用郫縣豆瓣代替（超市賣的都可以）
  • 步驟 2/9
    瘦肉切絲 加入料酒少許 嫩肉粉少許（一般的澱粉都可以） 豆瓣 抓勻醃製10分鐘左右
  • 步驟 3/9
    青椒切絲備用（我買的是細長的青椒 較辣)請忽略我的刀功
  • 步驟 4/9
    鍋中倒入油 個人認為用菜籽油要更香 顏色我更好看 燒熱 油要多些 （個人認為炒川菜還是要這種大鐵鍋才好吃，新品種什麼不粘鍋炒出來還真不行）
  • 步驟 5/9
    油大概8成熟放入薑絲爆香
  • 步驟 6/9
    加入肉絲快速翻炒肉變色 加糖一勺半 鹽小半勺（已經放了豆瓣） （小勺，後面有圖）生抽少許 【如果要顏色好看可放一點老抽 生抽就減量】 繼續翻炒幾秒 用的是電炒鍋 火力比較大 這道菜一定是大火快炒
  • 步驟 7/9
    加入青椒翻炒斷生
  • 步驟 8/9
    最後加入一勺半味精 （川菜其實普遍味精重，如果大家覺得不健康可以改雞精或者少放，糖就適量加多點）
  • 步驟 9/9
    大功告成 還不錯吧
小貼士

這道菜火候一定是大火快炒 選擇大口的鍋更好炒 另外糖也很重要有甜味才更好吃 因為肉已經用豆瓣醃製 多要在後面放鹽和生抽時注意用量 不要太多

釋出於 2018-11-23
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