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青椒肉絲
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淇滬上雨天顏雨

青椒肉絲簡單的家常，配米飯或飲點小酒都是頂頂呱呱的。

青椒的Vc含量最高，精肉絲相對脂肪含量較低，無論是愛美的女性，還是三高者，炒上一碗青椒肉絲都是較合適的營養膳食。

炒肉絲類菜切絲確實考驗刀工，粗細均勻，才能受熱一致，色澤和口味自然是好。

時間:10分鐘內
食材
豬肉絲 200g
青椒 400g
油 30ml
鹽 2g
老抽 1ml
生抽 3ml
胡椒粉 1g
白砂糖 1g
生薑 3g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    我用的是這種椒，屬甜椒類。
  • 步驟 2/9
    將青椒切成細條。
  • 步驟 3/9
    精肉也切成細絲，姜切絲或末。
  • 步驟 4/9
    將肉絲和薑末放入小碗加鹽、糖、胡椒、澱粉、老抽和生抽拌均。
  • 步驟 5/9
    起油鍋，油熱下肉絲滑散斷生，盛出備用。
  • 步驟 6/9
    另起一油鍋，油熱下青椒，炒變色加鹽調味。
  • 步驟 7/9
    加一勺子高湯或水蓋鍋燜一分鐘，為了讓青椒更加綠，且入味。
  • 步驟 8/9
    將炒斷生的肉絲倒下去。
  • 步驟 9/9
    翻炒均即可出鍋。
小貼士

1.炒這種厚肉的青椒加一勺子高湯或水蓋鍋燜一分鐘，可以讓青椒更加綠，且入味。你可以比較過程6與8青椒的色澤變化。

2.炒肉絲類的菜，菜肉最好分開炒受熱均勻，味道好。

釋出於 2022-08-09
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