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紅茶控的日常——紅茶磅蛋糕
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尋波剪剪清風

O(∩_∩)O~

很愛紅茶，也很愛磅蛋糕，所以必須做這款~經典不能再經典的磅蛋糕。

方子來自《果子學校》（大陸引進的名字叫《最全面的蛋糕教科書》），有少許改動。

紅茶能中和磅蛋糕的甜味和油膩感，激發出濃郁的奶茶香氣，真的是冒著胖死的風險也要做的磅蛋糕之一。

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關於紅茶，最近用的都是迪爾瑪伯爵紅茶包，味道還不錯的說，據說是斯里蘭卡很有名的品牌。

關於磅蛋糕模具，最常用的是三能SN2132和彩味家磅蛋糕模（迷你吐司模）。

另外，我個人非常喜歡黃油量在100g左右的配方，做出來的份量正好，不多不少，夠解饞了。

食材
黃油 100g
糖粉 60g（原方100g，我減了，甜度正好）
雞蛋 100g
低粉 100g（原方90g，我不小心放多了）
泡打粉 2/3小勺（約2g）
紅茶 1大勺（我用2g的茶包，用了4包）
糖 16g
水 40g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    低粉、泡打粉混合均勻，一起過篩三次備用。黃油切成均勻厚度的薄片，室溫軟化。直接取室溫雞蛋即可。
  • 步驟 2/14
    軟化好的黃油用打蛋器稍微打至順滑。
  • 步驟 3/14
    分2次加入糖粉，進行打發。打至黃油變白，體積變大。
  • 步驟 4/14
    加完糖粉的狀態，今天室溫19.5℃，非常適合做磅蛋糕。注意，以上兩步一定要做，這是做好磅蛋糕的基礎。
  • 步驟 5/14
    分四次加入蛋液，我是30g、30g、20g、20g這樣加的。每加一次蛋液，打蛋器用最高速進行打發，一般我會打4分鐘左右。
  • 步驟 6/14
    黃油在打發的過程中能明顯看到其狀態變化，提起打蛋器能將黃油提起來，有很多尖角。
  • 步驟 7/14
    由於打發的過程中，黃油糊溫度會上升，所以在第四次加入蛋液略有要融化的跡象。我還是做了停頓，將黃油糊放入冷凍室降溫了約2分鐘，再拿出來打發，狀態很好。看看打發好的黃油，明顯的體積變大，看起來非常的蓬鬆。
  • 步驟 8/14
    加入粉類，倒入碾碎的紅茶，攪拌方法用小嶋老師的手法。刮刀垂直貼盆底沿直線從2點鐘到8點鐘方向颳起麵糊，儘量載滿大量的黃油糊時提起，快速翻轉甩掉黃油糊至盆中心。
  • 步驟 9/14
    按小嶋老師攪拌手法，必然會出現的5瓣花~
  • 步驟 10/14
    一定要將麵糊整體拌至出現光澤，因為這個程度的麵糊會起筋，所以烘焙時就會膨脹得又高又漂亮，呈現出鬆軟綿密又保有溼度的口感，也就是成品蛋糕既細膩同時又有彈性。
  • 步驟 11/14
    入模。細節動作，將蛋糕糊表面抹光滑，使中間低、兩端稍高。這樣有助於出現美麗的自然裂紋，實際上我也不喜歡用刀劃出裂紋。
  • 步驟 12/14
    入爐前震去氣泡。烤箱中下層，放烤盤上，上下火170℃，約50~55分鐘。判斷標準：表面上色，用牙籤從蛋糕頂部插進去，沒有溼麵糊就表示蛋糕已經好了。蛋糕脫模放晾網上。一定要烤夠時間，要不磅蛋糕出爐一樣會回縮。
  • 步驟 13/14
    烤蛋糕的時候就要煮糖水：細砂糖16g+40g水，煮至水沸騰，砂糖融化，冷卻即可用。（給出的糖水量正好夠刷這一條磅蛋糕，一般邊角和表面我會多刷幾遍，刷過糖水的磅蛋糕表面不會發幹、噎人。）糖水趁熱刷，等蛋糕涼了就刷不進去了。
  • 步驟 14/14
    磅蛋糕在摸上去還溫熱的時候裹上保鮮膜或者放入保鮮袋中，密封儲存一天後等待回油食用，風味最佳~
小貼士

1、個人非常不喜歡用刀來劃裂口，自然的裂口每次都不一樣，這也是磅蛋糕的迷人之處。

2、磅蛋糕的重點和難點在於黃油加雞蛋的打發，一定要仔細、充分的打發，甚至我可以這麼說，如果你沒有打到手臂發酸、人簡直要崩潰，那就是沒有打發好~

3、糖水是磅蛋糕的靈魂，不可省略~

4、磅蛋糕據說也叫胖蛋糕，且吃且珍惜吧，哈哈！

釋出於 2018-12-26
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