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小島老師的抹茶磅蛋糕
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愉快

很喜歡吃磅蛋糕，小島老師的方子很好用，關鍵是好吃。昨天做了，可以放冰箱一週，口感更美好，切片當早餐很好~模具是8CM*14CM*高6CM，2個量。我加倍了，做了6個量。

食材
無鹽黃油 130G
細砂糖 8G
全蛋 110G
抹茶粉 1/4茶勺
低粉 122G
泡打粉 1G(我的直接沒有加）
糖漿 適量
水 24G
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備材料，黃油整體保持室溫在20度左右，準備烘焙紙，裁剪成模具同樣大小，低粉及抹茶粉過篩備用。烤箱預熱180度
  • 步驟 2/11
    攪拌盤中放入黃油，砂糖，用刮刀按壓攪拌均勻。換電動攪拌器，高速打發5分鐘。
  • 步驟 3/11
    盤中阻力減小，黃油發白膨脹成奶油狀。如打發5分鐘後沒有形成照片中的狀態，或許黃油溫度過低，或是攪拌器轉速過低。此時可以用溫毛巾墊在盤下長時間攪拌來調整打發狀態。
  • 步驟 4/11
    室溫下的蛋液分4次倒入盤中，每次都高速打發2~2.5分鐘。
  • 步驟 5/11
    蛋液每加 1/4,都要攪拌使其包裹足夠的空氣。攪拌成這種效果就可以繼續加蛋液了。根據室溫來調節蛋液的溫度。夏天17-19度，冬天23-26度
  • 步驟 6/11
    攪拌器調至高速打發2分鐘，黃油體積膨脹，質地蓬鬆柔軟。
  • 步驟 7/11
    打發完畢盤底露出，黃油體積增加1倍，溼潤有光澤。黃油基本黏在一起蓬鬆成奶油。狀態接近液態的話，就隔冰水降溫。
  • 步驟 8/11
    加入粉類，在時鐘2點鐘位置入刀，刮刀刮至8點鐘位置時，儘量載滿大量的黃油糊提起，快速翻轉甩掉黃油糊。攪拌95~100次
  • 步驟 9/11
    攪拌好後的蛋糕糊，入模
  • 步驟 10/11
    放入180度烤箱中烤制33分鐘，不用揭去烘焙紙，在蛋糕表面刷一層抹茶味糖漿。糖漿用小鍋熬煮，沸騰後即可。
  • 步驟 11/11
    食用的時候切片，濃濃的抹茶味
小貼士

提示這裡的抹茶一定要選用上好的抹茶，才能做出純正的抹茶磅蛋糕，放涼後冰箱冷藏，食用前冰箱拿出放室溫。

釋出於 2018-11-30
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