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抹茶磅蛋糕
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殷素素outlet

加入抹茶粉後，讓蛋糕多了一份茶香和清新的綠，並且在麵糊製作的最後加入了少量的白巧克力，增添蛋糕的香濃度~

食材
黃油 100g
糖粉 100g
雞蛋 100g
低筋麵粉 90g
泡打粉 2/3小匙
抹茶粉 1大匙
白巧克力 30g
蜜紅豆 50g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/26
    黃油切小塊軟化
  • 步驟 2/26
    低筋麵粉放入碗中
  • 步驟 3/26
    加入抹茶粉
  • 步驟 4/26
    加入泡打粉
  • 步驟 5/26
    拌勻
  • 步驟 6/26
    軟化好的黃油加入一半糖粉
  • 步驟 7/26
    打至泛白
  • 步驟 8/26
    加入剩下糖粉
  • 步驟 9/26
    打發至完全蓬鬆
  • 步驟 10/26
    雞蛋恢復常溫，打散
  • 步驟 11/26
    先加入少量蛋液至黃油中，並攪拌均勻
  • 步驟 12/26
    一開始看起來會有少許不均勻的分離狀，打蛋器的手感也比較順滑易攪，仔細攪拌一段時間後，手感就會慢慢變得沉重，呈現平滑的乳化狀態 加入黃油的蛋液要等完全攪拌均勻後再一點點加入，並重復攪拌的動作 蛋液大約分4次加入，攪拌至圖中狀態即可
  • 步驟 13/26
    將混合粉類篩入黃油盆
  • 步驟 14/26
    垂直握住刮刀的刀柄，插入麵糊中央，單手向內側旋轉攪拌盆，另一隻手則同時用刮刀朝內向上舀取麵糊攪拌，直到沒有粉粒為止
  • 步驟 15/26
    白巧克力切碎
  • 步驟 16/26
    隔水加熱融化
  • 步驟 17/26
    融化的巧克力加入麵糊
  • 步驟 18/26
    如14步的攪拌方式混合均勻
  • 步驟 19/26
    加入蜜紅豆（我用的是超市買的真空包裝蜜紅豆，不是生的紅豆）
  • 步驟 20/26
    用同樣的手法攪勻
  • 步驟 21/26
    麵糊放入磅蛋糕模、 沒有不沾塗層的磅蛋糕模要在底面和周邊墊一層油紙做防黏處理、
  • 步驟 22/26
    輕輕敲勻，使麵糊分佈均勻
  • 步驟 23/26
    放入預熱好的烤箱170℃中層，先烤20分鐘
  • 步驟 24/26
    如果麵糊的表面變硬，並微微上色時，取出，用沾過水的小刀在麵糊中心縱向切一道線
  • 步驟 25/26
    繼續放回烤箱，再烤30~40分鐘 用竹籤插入內部，如果沒有沾上任何東西就表示烤好了 取出放涼
  • 步驟 26/26
    切片配黑咖啡或紅茶都是不錯的選擇 避免水分流失乾燥、請使用保鮮膜包覆並於室溫中儲存
小貼士

1、一次性加入太多蛋液會導致黃油的分離，導致無法順利乳化

2、加入麵糊的巧克力一定要維持在30℃左右

釋出於 2024-05-24
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