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用小島老師的方子做超柔軟的海綿蛋糕
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悤孤島舊夢少男舊

最近這幾天連做幾次海綿蛋糕用的都是小島老師的方子做的，這個方子雖然加了黃油和水飴，但做出來的蛋糕完全沒有奶油和甜膩的味道，柔軟度可以和戚風蛋糕劃等號，沒試過這個方子的一定要試試呀，絕對是個不錯的方子。

時間:1-2小時
食材
小雞蛋 4個
細砂糖 95g
水飴或蜂蜜或麥芽糖 8g
低筋粉 130g
黃油 25g
牛奶 50g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    備好材料，雞蛋放進溫水裡泡一會。
  • 步驟 2/12
    黃油，牛奶隔水加熱融化。
  • 步驟 3/12
    水飴或蜂蜜或麥芽糖隔水加熱，軟化下。
  • 步驟 4/12
    雞蛋，細砂糖倒入盆裡打發至粗泡，倒入水飴。
  • 步驟 5/12
    電動打蛋器先用最高速打發到發稠，再轉中速打發，最後轉低速打發至蛋糊紋路不易消散。
  • 步驟 6/12
    分2次篩入低粉，以翻拌的方式攪拌均勻。
  • 步驟 7/12
    取一部分蛋糊到黃油，牛奶液裡，攪拌均勻。
  • 步驟 8/12
    然後再都倒入蛋糊裡攪拌均勻。
  • 步驟 9/12
    模子底墊上油紙倒入蛋糊，震一下，中下層160°烤35分鐘。PS：溫度根據自家的來調。
  • 步驟 10/12
    出爐立即倒扣，晾涼後脫模。
  • 步驟 11/12
    成品。
  • 步驟 12/12
    成品。
釋出於 2018-08-26
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