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堡爾美克奶油水果杯（小嶋海綿蛋糕）
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墨衣過忘川丙

自從愛上烘焙，

每每路過甜品店的櫥窗，

都想著什麼時候自己也能做出如此美好的甜品！

然而，

蛋糕胚、抹面、裱花、裝飾等等技術，

學起來也不是一天兩天的事情。

不過，也不用太過沮喪，生活總會給我們一些小技巧，

比如，利用一些特殊的模具，來滿足一下我們的大師夢！

模具：chefmade學廚堡爾美克模具1個

這次的海綿蛋糕胚使用的是小嶋老師的配方。另外說明一下，這種不粘模具一般都比較適合做海綿蛋糕、磅蛋糕之類，比較容易脫模，也能保持形狀。不適合做戚風！

時間:1-2小時
食材
雞蛋 3個
細砂糖 10g
糖漿 6g
低筋粉 100g
牛奶 40g
黃油 26g
淡奶油 100g
草莓 8個
芒果 1個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    取10g黃油融化，在模具內側刷薄黃油。（這一步非常重要，取決最後是否脫模順利。黃油不在配方中，需另外準備）。
  • 步驟 2/9
    另外海綿蛋糕材料中的黃油和牛奶需要放在一個小碗內，隔熱水融化，並且保溫待用，黃油保持液態就可以。
  • 步驟 3/9
    雞蛋打入打蛋盆，攪打均勻。
  • 步驟 4/9
    一次性放入細砂糖，不喜歡太甜的可以減10g糖。打蛋盆底部坐40度溫水，攪打至雞蛋液中的砂糖融化。（溫水打發主要是為了使蛋液中的糖融化，且不能把蛋液燙熟，所以溫度需要控制在40攝氏度）
  • 步驟 5/9
    倒入保溫好的糖漿高速打發蛋液至劃8字十秒內不消失。如果只能保持3秒，則需要再多打幾次，隨時觀察狀態。（糖漿可以使用玉米糖漿，沒有的自己用糖水1：1熬也可以，實在不放問題也不大。但是一定要放入保溫好的糖漿，與蛋液溫度保持一致。）
  • 步驟 6/9
    用刮刀逆時針繞打蛋盆一圈，清理盆壁的蛋糊，這是為了避免有些地方面糊氣泡不均勻。再低速繼續打蛋液2-3分鐘，一邊攪打，一邊用左手逆時針轉動打蛋盆30度，並且重複動作。這樣整理氣泡，可以使其中的大氣泡再生成小氣泡，蛋液會更加細膩穩定。可以用牙籤插入蛋糊中測試，能夠保持1-2秒不倒，說明蛋糊打發成功。
  • 步驟 7/9
    輕輕地篩入稱量好的低筋粉，注意一定要篩入！不要把麵粉一股腦倒入打蛋盆，會導致嚴重消泡。
  • 步驟 8/9
    一邊逆時針轉動打蛋盆，一邊翻拌蛋液麵糊。注意翻拌手法，是從打蛋盆右上角朝左下角挖取蛋液麵糊，再翻過來倒入盆的中心，然後逆時針轉動打蛋盆，重複動作。
  • 步驟 9/9
    拌好後打蛋盆中倒入保溫的黃油和牛奶溶液（黃油是液態）
小貼士

小貼士：

1、注意模具提前刷好黃油，嫌黃油太多可以用紙巾稍微擦掉一點，無需撒粉。

2、蛋液打發坐溫水打，高速打發後需要低速整理氣泡。使蛋液氣泡更加均勻細膩

3、加入麵粉的時候一定要篩入。如果想用其他口味，在配方中替換掉5g低筋粉，將抹茶或者可可等粉類同低筋粉拌勻後，再過篩到打蛋盆中，這樣一次加入會消泡少一點。千萬不要最後面糊完成的時候再加可可粉，會消泡非常厲害。

4、放入模具的時候最好不要太滿。

5、烘烤溫度根據自家烤箱脾氣來，烤箱中層建議上火160度下火180度。時間長短也要自己進行調整。

釋出於 2018-07-11
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